Page 410 - 二十四节气经典谚语释义

冬 季

小雪前后做正酒,种如酒酿悉观嗅

我国人民懂得酿酒,早在夏朝就开始了.周朝的杜康以善于酿酒而闻
名,他改良酿酒的方 法,使 酿 酒 工 艺 获 得 极 大 进 步.古 代 有 酒 正 的 官 职,
专门掌管与酒有关的 政 令.在 « 诗 经 豳 风 七 月» 有 云: “ 为 此 春 酒,
以介眉寿.”古时酿酒多在刚入 冬 的 时 候,也 就 是 小 雪 节 气 前 后,这 个 时
期秋收刚刚结束,人们手头粮食相对富裕.同时,在古代社会,饮酒除了
具有娱乐的作用外,很多时候还是祭祀仪式的一部分,属于礼的范畴,而

时至岁末,正是各种祭祀活动的高峰期,对酒的需求也就很大.这种初冬
酿酒的习俗,一直延续到近现代.比如浙江安吉地区,人们至今仍然习惯
在入冬之后酿酒,当地人称 为 “ 过 年 酒”.平 湖 一 带 农 历 十 月 上 旬 酿 酒 储
存,称为 “ 十月 白 ”, 也 有 用 白 面 做 酒 曲, 用 白 米、 泉 水 酿 酒 的, 称 为
“ 三白酒”.入春之后可以在酒里面加上一点桃花瓣,称为桃花酒.长兴地

区民俗是在 小 雪 当 天 酿 酒,称 之 为 “ 小 雪 酒”,据 说 是 因 为 小 雪 时 节,泉
水特别清澈的缘故.

贵州省一家酒企工人在酿酒车间忙碌 ( 胡攀学 摄)

冬腊风腌,蓄以御冬.小雪腌菜,缸纳百味
民间在小雪时节有腌制肉类和蔬菜的习俗.因为小雪节气后,天气开始

变得寒冷干燥,气温也快速降低,这个时期正是民间加工腊肉、腌制咸菜的
最佳时机.中国人很早就开始腌渍食物,而且每个地方都有其独特的腌食,
这自然和地方的特产最为相关.东北人腌白菜、北方地区腌蒜、高邮人腌鸭
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