习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之惊蛰篇

       “微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”惊蛰，二十四节气的第三个节气，通常在每年3月4日至6日，太阳到达黄经345°进入惊蛰节气。惊蛰分三候：一候桃始华，二候仓庚鸣，三候鹰化为鸠。

       “惊蛰不犁地，好似蒸笼跑了气。”惊蛰节气，全国大部分地区迎来“可耕之候”，进入春耕生产的大忙季节。黄河中下游地区土壤逐渐解冻，需浅锄行间土壤，使其稀疏松软，减少水分蒸发，做好防旱保墒。长江中下游地区，冬小麦即将拔节孕穗，油菜花也将开放，要及时锄草、灌溉、追肥、预防病虫害。东北地区要抓紧备耕，平整土地，准备好肥料、种子等农业生产资料。惊蛰也是植树造林的大好时节，尤其在北方，土壤处于冻融交替的状态、水分充足，利于树种存活。

       阳和启蛰，品物皆春。按照传统中医五行学说理论，肝与春气相通应。惊蛰时节，人体的肝阳之气渐升，养生应顺乎阳气升发、万物始生的特点，重视对肝脏的保养。饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物。各地惊蛰食俗多样。吃梨、吃炒豆、吃煎饼，西北地区喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁……惊蛰节气到来之后，滚滚雷声，震落了一冬的懒散气息，唤醒着自然的生气，激发着绿色的生机。

       一、农田里的食物

       （一）菠菜

       也叫“波斯草”，是2000多年前波斯人栽培的蔬菜，唐朝时传入中国。《唐会要》有载：“太宗时尼波罗国献波棱菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之，能益食味。”这“波棱菜”便是菠菜的古称。菠菜喜冷凉，耐寒不耐热，最宜春秋两季栽培。深秋播种，经霜打过的菠菜格外清甜；早春播种，则要在抽薹前采收。李时珍在《本草纲目》中称菠菜味甘、冷、滑，归肝、胃、大肠、小肠经，解热毒，通血脉，利肠胃。现代研究表明，菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、铁、钾及膳食纤维、类黄酮等抗氧化成分，有助于抗炎抗氧化，促进造血功能、保护视力及维持肠道健康。

（图片来源：广东中医药公众号）

       （二）芦蒿

       学名蒌蒿，多生长在水边湿地、河湖沿岸，广泛分布于长江流域，是江南一带春日极具代表性的野菜。古人常将芦蒿与河豚、鲈鱼并举，奉为春日至鲜。苏轼笔下 “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，写尽了芦蒿独有的春日清鲜与时节意趣。中医认为，蒌蒿味苦、辛，性温，具有利膈开胃等功效。现代研究表明，芦蒿富含维生素、膳食纤维、黄酮类化合物及多种矿物质，有助于抗炎抗氧化、保护视力、促进肠道蠕动、调节体内电解质平衡。

（图片来源：维基百科）

        二、森林里的食物

        （一）梨

       梨性寒味甘，多汁清润，恰逢惊蛰多风干燥、气温起伏之时，正是润燥生津的上佳之选。惊蛰素有“吃梨消百病”的民俗，寓意离（梨）燥气、离病虫、离旧疾，借梨之清润，助身体顺应春气、舒爽启新。梨果肉脆嫩多汁、清甜爽口，生食可清热降火、润喉生津，熟食则温润养肺、温和护嗓，老少皆宜。现代研究表明，梨富含水分、苹果酸、柠檬酸、维生素C、膳食纤维及多酚类抗氧化物质，惊蛰时节食用有助于缓解春燥、润肺止咳、促进消化。

       （二）春笋

       为春季萌发的竹类嫩芽，逢春雷春雨后集中破土，主要分布在我国长江流域及南方各省。春笋可清炒、油焖、炖汤、凉拌，肉质细嫩、洁白如玉、口感脆嫩，素有“尝鲜无不道春笋”的说法。古代文学中，春笋常作为春季物候符号，比如南朝梁萧琛《饯谢文学》即有“春笋方解箨”的描述，唐杜甫《咏春笋》更以“无数春笋满林生”展现春季竹林繁茂景象。现代研究表明，春笋富含植物蛋白、膳食纤维、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，有助于开胃消食、促进肠道蠕动、清热化痰、解腻减脂。

       三、江河湖海里的食物

       （一）白蛤（四角蛤蜊/桃花蛤）

       属帘蛤科白蛤属，因壳薄色白、肉质洁白得名“白蛤”，又称白蚬子、白贝，主要分布于我国渤海、黄海、东海、南海等沿海滩涂，以辽宁、山东、江苏、福建等地产量居多。这种贝类多栖息于潮间带及浅海沙质海底，喜温耐盐，惊蛰前后水温回升，肉质最为肥美饱满。白蛤肉质细嫩、鲜味浓郁，最宜白灼、煮汤、清蒸，能最大程度保留本味。现代研究表明，白蛤脂肪含量低，富含优质蛋白、钙、磷、铁、锌及多种氨基酸，助于补充优质蛋白、维持机体正常代谢、促进血红蛋白合成、增强免疫力、保护心血管健康。

       （二）海肠

       学名单环刺螠，体呈长圆筒形、浅黄色，常栖息于渤海、黄海沿岸潮间带泥沙底质，为我国北方沿海特色珍稀海产。惊蛰前后水温回升，海肠肉质饱满肥嫩、脆弹无渣。海肠口感脆嫩、鲜气浓郁，久煮易老，宜快火爆炒、白灼、油泼、做馅，与头刀韭菜同炒更是鲁菜经典名菜。现代研究表明，海肠脂肪含量极低，富含优质蛋白、多种必需氨基酸、钙、铁、锌等矿物质，有助于温补强身、益气补虚、促进代谢、维护免疫功能、保护心血管健康。

       四、新型食品

       （一）栀子油

       是以茜草科栀子属植物栀子的干燥成熟果实为原料，经压榨、浸提、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等工艺制成。栀子原产于我国，在江西、河南、福建等地区广泛种植。栀子油富含不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸和油酸等，且含有少量的蛋白质、维生素、矿物质和角鲨烯等成分。惊蛰春燥明显，栀子油清润不腻，适量食用有助于滋阴润燥，且帮助调节血脂、保护心血管、抗氧化、抗炎、护肝。

       （二）亚麻荠籽油

       是以十字花科亚麻荠属植物亚麻荠的种子为原料，经筛选、压榨、沉淀、过滤等工艺制成。亚麻荠原产于中亚及地中海等地区，在我国东北、西北、华北等地区广泛种植。亚麻荠籽油富含不饱和脂肪酸，主要包括α-亚麻酸、亚油酸和油酸等，且含有少量的蛋白质、维生素和矿物质。春季食用有助于抗炎、护心脑、调节血脂、抗氧化、延缓衰老。

（图片来源：百度图片）

       五、惊蛰习俗

       （一）驱虫

       民间有很多习俗都与驱虫有关。山东讲究在庭院中生火炉烙煎饼，意为熏虫；陕西要吃炒豆，广西金秀县瑶族家家户户要吃“炒虫”（玉米），都是驱虫灭虫的意思，山西有惊蛰吃梨的习俗，寓意与虫分离，同时取梨滋阴清热之功效；张家口地区则有喝败毒汤的民间保健养生传统。

       （二）喊山

       为了唤醒茶山，福建等地茶农有喊山习俗，以此来祈盼风调雨顺，茶事顺利。

       （三）芒蒿节

       广西融水苗族自治县安陲乡江门苗寨会在惊蛰期间举办传统的“芒蒿节”。节日当天有苗家拦门酒、打“同年”过苗年、汉苗文化大碰撞、打糍粑送糍粑收祝福、“芒蒿送福”闹新春、苗家特色长桌宴、篝火晚会闹新春等活动，各民族人们因节日相聚在一起，展示出强烈的文化认同感、凝聚力和向心力。

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全国农业展览馆（中国农业博物馆）发布