习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之雨水篇

       “天街小雨润如酥，草色遥看近却无”。雨水，是二十四节气中的第2个节气，今年于2月18日在太阳到达黄经330°时正式交节，正值“七九河开，八九雁来”之时，民间素有“春雨贵如油”的说法。雨水分三候：一候獭祭鱼，水獭感知春温，捕鱼陈列岸边；二候鸿雁来，鸿雁避寒北归，列阵翩跹；三候草木萌动，阳气升腾，草木抽芽吐绿。

       《月令七十二候集解》载：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”此时，我国南北气温回升显著，北方冰雪消融、土壤解冻，但冷空气活动仍频繁，早晚温差大；南方气温则升至10℃以上，降雨增多、空气潮湿。田野间，冬小麦返青、油菜抽薹，春耕备耕渐次展开；林木间，菜花、杏花、李花次第初绽，杨柳吐绿；河湖边，冰层融化、流水潺潺，鱼类活跃度提升，万物褪去冬藏之态，尽显春生之姿。

       雨水时节“湿气渐盛、阳气生发”，养生需以“健脾祛湿、温阳散寒、疏肝理气”为要：宜保暖防湿，多食用温润祛湿、疏肝健脾的食材，忌生冷油腻，兼顾春生之气以助身体焕新。民间衍生出占稻色、送雨水、吃春笋等应季习俗，承载着对丰收的期盼与顺应时节的生活智慧。

       一、农田里的食物

       豆芽

       豆芽，别名银芽、芽菜、巧芽，是春季时令蔬菜，以绿豆、黄豆、黑豆等豆类经清水培育而成。我国培育豆芽的历史悠久，北魏《齐民要术》中已有“生豆芽法”的详细记载。宋元时期，豆芽已普遍进入寻常百姓家，市场上也有售卖，尤其在僧侣和素食者中流行。明清时期更因做法简便、口感鲜嫩而广受欢迎，清人袁枚在《随园食单》中写道：“豆芽柔脆，余颇爱之。”豆芽食用方式多样，可凉拌、清炒、汆汤、涮煮等，营养价值丰富，富含维生素C、膳食纤维及钾、钙等矿物质，相较于原料豆类，营养更易被人体吸收，具有清热利湿、醒脾开胃、清热解毒的功效，能缓解春季湿气重、食欲不振等问题。

（图片来源：广东中医药公众号）

       薏苡仁

       薏苡仁，别名薏米、苡仁、回回米，主产于福建、广西、贵州、云南等地，是我国本土驯化的古老作物，距今已有数千年种植史，新石器时代遗址中便有薏苡仁遗存出土。《本草纲目》载：“薏苡仁，阳明药也，能健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。”薏苡仁颗粒饱满、色白坚实，耐贫瘠、适应性强，秋季成熟采收，食用方法多元，可煮粥、煲汤、磨粉制糕，搭配山药、红豆、芡实等食材可制成经典祛湿养生美食。其营养均衡，富含薏苡仁多糖、优质蛋白质、维生素B及钙、磷、镁等矿物质，食之能健脾祛湿、利水消肿、清热排脓，适配雨水时节湿气偏重的养生需求。地标产品有湖北泗流山薏苡仁、福建金沙薏米。

（图片来源：上海中医药博物馆公众号）

        二、森林里的食物

        蜂蜜（油菜花蜜）

       油菜花蜜又称春蜜、黄蜜，是春季主要蜜种之一，主产于长江流域、江南、西南等油菜花产区，每年2-4月油菜花盛开时，蜜蜂采集花蜜经反复酿造而成。我国食用蜂蜜的历史源远流长，《楚辞・招魂》中便有“瑶浆蜜勺，实羽觞些”的记载，汉代已将蜂蜜列为上等滋补佳品。油菜花蜜色泽浅黄、质地黏稠，口感清甜润口、香气淡雅，食用方式便捷，可直接含服、温水冲泡、搭配茶饮，亦可用于调味、烘焙、制作蜜饯。其营养丰富，富含葡萄糖、果糖、多种维生素、矿物质及酶类活性物质，具有补中润燥、清热解毒、健脾祛湿的功效，能缓解春季干燥、疲劳乏力等不适。

（图片来源：蜂业科技公众号）

       蕨菜

       蕨菜，别名拳头菜、龙头菜、猫爪菜，主产于东北、西南、华北山区及长江流域丘陵地带，春季气温回升后，蕨菜嫩芽破土而出，清明前后为最佳采收期，以芽卷如拳、色泽翠绿、无老化纤维为优。我国食用蕨菜的历史久远，《诗经・召南》有“陟彼南山，言采其蕨”的诗句，唐代成为宫廷贡品，宋代文人雅士亦偏爱其鲜爽口感。蕨菜食用前需沸水焯水去涩，可凉拌、清炒、炖肉、腌渍，口感脆嫩清香、风味独特。其营养价值颇高，富含膳食纤维、维生素C、E、胡萝卜素及钾、钙、铁等矿物质，具有清热解毒、利湿滑肠、疏肝理气的功效，适合雨水时节疏肝健脾的养生需求。地标产品有黑龙江红星蕨菜。

（图片来源：中国食品报）

       三、江河湖海里的食物

       开凌梭

       “丢了车和牛，不扔梭鱼头”。开凌梭，别名冻梭鱼、黄河梭鱼，主产于黄河中下游、渤海湾及黄海北部海域。每年雨水前后，江河湖海冰层解冻，梭鱼从深海洄游至近岸浅水区觅食，此时捕捞，肉质最为鲜嫩紧实，被誉为“春季第一鲜”，可“赛人参”。这口鲜味，从古吃到今，宋代《东京梦华录》中便有春季食用梭鱼的记载；2022年，山东东营举办了中国第二届黄河口开凌梭美食节，引发全国关注。开凌梭体长肉厚，无肌间刺，食用方法以清蒸、红烧、酱焖、炖汤为佳。其营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等矿物质，具有温中益气、补脾胃、强筋骨的功效，能助力春季身体机能恢复。

（图片来源：昌邑文旅发布）

       黄骨鱼

       黄骨鱼，别名黄辣丁、黄颡鱼、黄丫头等，是鲿科黄颡鱼属鱼类，湖北、四川、江苏等省份是重要养殖产区。春季雨水增多、水温回升至15℃左右，黄骨鱼活性增强、觅食活跃，肉质肥美，是春季时令河鲜佳品。我国食用黄骨鱼的历史悠久，先秦时被称作“鲿”，宋代开始，黄骨鱼的形象频繁见于画作，如周东卿所绘《鱼乐图》中就有该鱼。黄骨鱼食用方式多样，清炖鱼汤汤色奶白、鲜香浓郁，红烧肉质紧实、酱香入味，亦可涮火锅、椒盐煎制。其甘平无毒，营养均衡，富含优质蛋白质、钙、磷、钾等矿物质及多种氨基酸，有“消水肿，利小便”等医药功效，煮食适配雨水时节健脾祛湿的养生需求。

（图片来源：搜狗百科）

       海带苗

       海带苗，别名海带芽、嫩海带，是海带的幼嫩苗体，每年春季2-4月为采收期，以藻体薄嫩、色泽翠绿、无杂质异味为优。1927年，有别于古海带“昆布”的现代海带才引入我国，之后在东部沿海扩大养殖，最终成为国人餐桌上常见的海产食材。海带苗在上世纪50年代主要是培育大海带的副产品，90年代开始尝试用作食材，近十年才逐渐市场化。它的食用方法简便，焯水后凉拌脆嫩爽口，煮汤鲜香味美，亦可涮火锅、做寿司、炒肉，口感鲜嫩无腥气。其营养丰富，富含碘、膳食纤维、褐藻胶、甘露醇及钙、铁、锌等矿物质，具有软坚散结、利水消肿、清热化痰的功效，能辅助排出体内湿气，是雨水时节的养生佳品。地标产品有山东荣成海带、福建霞浦海带。

（图片来源：文旅霞浦公众号）

       四、新型食品

       御米油

       御米油是由罂粟籽经清理、去壳、压榨后，再经脱水、脱色、脱臭、精滤等工艺精制而成，每天食用量不超过25克。御米油纯天然、无毒、不致瘾，可直饮、凉拌和烹饪。它富含不饱和脂肪酸，亚油酸含量76%以上，除食用外，还能用于美容。功效有降脂护肝、调节肠胃、改善痛风以及利于糖尿病、肿瘤治疗。

（图片来源：金粮商贸公众号）

       壳寡糖

       壳寡糖是以壳聚糖为原料，经木瓜蛋白酶（或木瓜蛋白酶和纤维素酶）酶解、过滤、喷雾干燥等工艺制成，外形淡黄色，素有“海洋益生元”、“人类第六生命元素”的美誉。壳寡糖及其衍生物被证明具有广泛的生物活性，分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人体吸收，能够调节肠道健康、保护肝脏、降低尿酸，提升免疫力。

（图片来源：抖音百科）

       五、雨水习俗

       占稻色

       “占稻色，兆丰年”，占稻色是华南稻区雨水节气习俗。元代娄元礼《田家五行》载：“雨水节烧锅，以糯米爆之，谓之‘孛娄花’，占稻色。”村民会将糯米放入铁锅中翻炒，观察米粒的成色，若爆出的米花洁白饱满，则预示着当年稻谷丰收，若色泽暗沉、结块粘连，则需注重田间管理、祈福风调雨顺。这一习俗体现了农民对丰收的渴望和对自然的敬畏，至今在广东、广西、福建等地仍有保留。

（图片来源：泰宁县文化馆公众号）

       拉保保

       拉保保，主要流行于四川广汉，传承已300多年。人们在雨水当天，手提装好的酒菜、香蜡、纸钱的兜兜，带着自家孩子到公园、郊外或庙会等地，寻找一个合适的“保保”（即干爹或干妈），双方以红绳为信，互赠礼物，借雨水滋润万物、催护新生意蕴，庇佑孩童平安康健。据统计，2025年广汉房湖公园和金雁湖公园成功拉保保184对。

（图片来源：微新广汉公众号）

       接寿

       雨水这一天，出嫁的女儿和女婿要给岳父岳母送节礼。礼品通常是缠绕有一丈二尺长红棉带的藤椅，称为“接寿”，意思是祝福长辈长命百岁。还有一种礼物是“罐罐肉”，一般用砂锅炖猪脚、雪山大豆和海带，煮完后要用红纸和红色绳子将砂锅封好，寓意是感谢二老对女儿的辛苦养育之恩。

（图片来源：杭州妇联公众号）

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全国农业展览馆（中国农业博物馆）发布