践行大食物观——顺时而食·立春 - 全国农业展览馆（中国农业博物馆）

习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之立春篇

立春，揭开了春天的序幕。2月4日太阳到达黄经315°迎来今年的立春节气。明代农学著作《群芳谱》对立春的解释是“立，始建也。春气始而建立也。”立春意味着冬去春来、万物更生。立春分三候：一候东风解冻，春风送暖，大地开始化冻；二候蛰虫始振，冬眠动物开始苏醒；三候鱼陟负冰，阳气回升、冰层变薄，鱼儿逐渐上浮，像背负着冰在游动。

立春农事经验是中国农耕智慧的重要体现，对于现代农业生产依然具有重要指导作用。一年之计在于春。立春时节，春耕备耕正当时。农民开始准备种子、肥料，修整农具。农谚“打罢春、麦起身”，在广袤的农田里，冬小麦需及时进行“顶凌耙地”和“镇压”。顶凌耙地是北方地区早春地面夜冻、昼融时进行的耙地作业，可切断土壤水分散失通道，保墒、增温、促早发。而镇压可以弥合土缝，使麦根扎实，防冻保苗，有利于保水、保肥、保湿，促使麦苗生长健壮。

顺时而食是中国人的饮食文化传统，兼有“养身体”与“养心性”的双重功能。吃生菜和春盘是遍及各地的传统习俗。唐代杜甫《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”反映的是大户人家的尝春盛况。生菜含“生”字，春盘中的“五辛盘”带有谐音“新”字，因此吃生菜、春盘反映了人们对于“新”“生”的期待与祝福。同时，如春饼、春卷等佳肴，无不蕴含着人们对于春回大地的喜悦之情。旧年已去，新岁可期，立春节气酝酿着无限的活力、孕育着新生的希望，在春天之始谋划全年、砥砺奋进，必将耕耘出丰收年景、创造出光明未来。

一、农田里的食物

（一）韭黄

韭黄是韭菜经软化栽培的珍品，因不见日光而叶色鹅黄，口感比韭菜更为柔嫩脆甜，辛香温和。元代王祯《农书》记载了当时培育韭黄的状况：“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许；不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，比常韭易利数倍。北方甚珍之”。中医认为，韭黄性温，入肝、胃、肾经，初春食用能助肝气升发、温中行气，驱散一冬积寒。其营养价值出众，维生素C、胡萝卜素等含量均高于许多常见蔬菜。地标产品有四川省成都市新津韭黄、江苏省徐州市沙塘韭黄。

（二）青蒜

“青蒜鲜，赛香珍；食青蒜，味增新！”青蒜是备受人们喜爱的家常时蔬，民间常称它“提鲜小能手”。青蒜是大蒜的幼苗，立春时节最为鲜嫩。它保留了大蒜的香辣，但气息更清新，辣味更含蓄，是“春盘五辛”中不可或缺的提鲜能手。现代研究证实，其富含的辣素（大蒜素）杀菌能力可达青霉素的十分之一，维生素C含量更是蒜头的2.2倍，被誉为“天然青霉素”。从中医角度看，其辛散之力有助于祛寒、健脾胃、防流感。

（三）羊角葱

民谣《十月菜》说：“正月菠菜满地青，二月闪上羊角葱”。羊角葱又名楼子葱，是葱的一个品种，叶为长圆锥形，中空。假茎较短，入土部分白色，老熟后成褐红色的葱衣包裹假茎。羊角葱比普通的大葱叶片要厚，水分足，葱味儿浓郁。它历经霜雪，口感水灵脆嫩，辛香浓郁而又回甘，是北方“咬春”吃春饼时的配菜。汪曾祺在《四时佳馔》里把春饼写得鲜活“羊角葱（生吃）、青韭或盖韭（爆炒）绿豆芽、水萝卜、酱肉、酱鸡、酱鸭皆切丝炒鸡蛋，少加甜面酱以荷叶薄饼卷食”。民间有“正月葱，二月韭”之说，更有“羊角葱，赛参汤”的谚语，认为其凝聚了春阳之精，能通阳气、散风寒。葱和其它的蔬菜相比，最大的特征在于有很多挥发性成分，整个葱属都有不少的含硫化合物。这些含硫化合物不仅提供了葱香，还有一些抗氧化的作用。

二、森林里的食物

（一）耙耙柑（春见）

耙耙柑，学名“春见”，意即“春天遇见的美好”。它源于日本的芸香科柑橘属的杂柑品种，后被引入我国。它皮薄软糯，易于手剥，果肉颗粒饱满，汁水丰沛如泉，甜度极高而酸感柔和。作为春季限定的晚熟柑橘，它富含维生素C、膳食纤维及类黄酮，既能缓解春燥、生津止渴，其温和的性质也避免了食用过多导致上火的问题。在干燥的早春，吃上几瓣清甜无渣的耙耙柑，是润泽身心的愉悦享受。春见耙耙柑产自四川，其中以浦江县为优质核心区域，地处四川盆地，是全国晚熟柑橘的优质产区。

（图片来源：百度百科）

（二）草莓

草莓，是蔷薇科草莓属多年生草本植物，因果实鲜红多汁、风味清甜，被称为“春日第一果”，是全球最受欢迎的浆果之一。它营养价值突出，热量低而维生素C含量高，并富含花青素、钾等抗氧化物质。中医认为其味甘酸、性凉，能润肺生津、健脾和胃。草莓益气，补血，且富含氨基酸，果糖，胡萝卜素，维生素 B1，维生素B2，烟酸及矿物质钙，镁，磷，铁等。地标产品有北京市昌平区昌平草莓、山东省青岛市祝沟草莓、辽宁省大连市庄河草莓等。

三、江河湖海里的食物

（一）海虹

海虹又名贻贝，也叫青口。是一种双壳类软体动物，壳黑褐色。《本草拾遗》中有记载∶“东海夫人，生东南海中。似珠母，一头尖，中衔少毛。味甘美，南人好食之。”海虹因其“淡以味，壳以形，夫人以似名也”，故而也被赋予“东海夫人”的美名，是上等滋补珍品。其肉质饱满，味道鲜甜醇厚，价格亲民。它蛋白质含量丰富，锌、硒等微量元素突出。中医认为其味咸性温，归肝、肾经，有补肝肾、益精血的功效。贻贝营养价值丰富，为高蛋白质食物，含有8种人体必需的氨基酸和丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B，素有“海洋鸡蛋”的美誉。

（二）刀鱼

刀鱼，学名长颌鲚，是生活在长江下游的一种海淡水洄游性鱼类，因其身形颇似匕首而得名。长江刀鱼的捕捞和食用季节极短，仅在立春雨水后、清明谷雨前的一两个月内。民谚“春潮迷雾出刀鱼”，道出了刀鱼作为长江三鲜之首的珍贵时令性。其身形如刀，肉质细腻腴美，入口即化，尤以清明前骨软如绵时为极品。古人曾以“宁去累死宅，不弃鮆鱼（刀鱼）额”极言其美味。它富含优质蛋白及不饱和脂肪酸，中医视其性味甘平，能健脾益气、补虚养血。