习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之冬至篇

       冬至，二十四节气的第二十二个节气。通常在每年公历12月21日至23日，太阳达到黄经270°进入冬至节气。冬至日，太阳直射南回归线，北半球迎来一年中夜最长、昼最短的一天，此后黑夜渐短、白昼渐长。冬至分三候：一候蚯蚓结，蚯蚓蜷缩在土层下，静待大地回暖；二候麋角解，麋鹿角开始脱落；三候水泉动，山中泉水开始流动。

       冬至是养生的重要时节，宜顺应时令特点，遵循“冬藏”之道，科学、合理、适度养生。“冬至萝卜夏至姜”，提示人们应在不同的季节食用时令食物，萝卜素有“小人参”美称，富含多种营养元素，能够通利脏腑之气，有利于身体健康。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，我国北方地区，一直有冬至吃饺子的习俗。“吃了汤圆长一岁，几岁就吃几个圆”，浙江宁波一带则在冬至吃汤圆，象征着圆满、和谐、吉祥。“冬至后，熏腊肉”，很多地区都有过年吃腊肉的习俗，冬至后开始熏制腊肉，便于储存，还刚好可以在过年食用。

       冬至日是太阳“北返”的开始，表示又一轮阳气的升腾。“循环恒有度，阴极复生阳。莫为蹉跎怅，今宵梦最长。”让我们一起积蓄力量，享受冬日安宁，期待春暖花开。

       一、农田里的食物

       （一）乌塌菜

       乌塌菜又名塌棵菜、黑菜，是白菜的变种之一，是江南地区冬季常见的蔬菜。清人秦锡田的《周浦塘棹歌》说：“塌科菜，俗称‘堆雪河豚’，言菜经霜雪味尤甘也。”道出经霜后乌塌菜的清甜。清乾隆《如皋县志》亦有“冬后经霜更酥软，邑人呼为塌棵菜”的记载。乌塌菜钙含量丰富，几乎是牛奶的两倍，且富含维生素K和维生素D，有助于钙质吸收。《食物本草》载其“滑肠，疏肝，利五脏”，冬季食用可缓解燥结、通畅肠胃。宜兴人冬令爱吃塌菜，认为“冬菜胜如夏肉”。与咸肉同焖的“咸肉菜饭”，更是江南冬至的温暖滋味。

       （二）红菜薹

       红菜薹又名芸菜薹、紫菜薹，是湖北地区的标志性冬蔬，茎干紫红，被誉为“金殿玉菜”，简单清炒，便是湖北人家冬日餐桌上一抹亮眼的紫红。清代有“塔影钟声映紫菘”的说法，说的正是武汉洪山宝通寺一带所产的红菜薹味道是最正宗的。红菜薹富含维C及钙、镁、磷、铁、锌等矿物质元素，以及硒、花青素等，这些营养成分让红菜薹在冬季蔬菜中脱颖而出。中医认为其性平味甘，能清热散瘀、润肠通便。地标产品有湖北省武汉市洪山菜薹、湖南省湘潭市九华红菜薹等。

        二、森林里的食物

        （一）冬笋

       冬笋是冬季藏在土中的毛竹笋，因其尚未出土，质地尤为脆嫩清甜，素有“笋中皇后”的美誉。早在《尔雅》中便有“笋，竹萌也，可以为菜肴”的记载。竹萌，泛指竹类初萌的幼芽。清代李渔在《闲情偶寄》中推崇竹笋为“蔬食中第一品”，赞其“清、洁、芳馥、松脆”。清代食疗名著《随息居饮食谱》提到笋能“舒郁，降浊升清，开膈消痰”。冬笋富含钾、膳食纤维及多种氨基酸，中医认为其性甘寒，能“滋阴凉血、开胃健脾、宽肠利膈”，尤其适合冬季清热化痰、润肠通便。地标产品有浙江省绍兴市同康竹笋、江西省抚州市乐安竹笋、四川省雅安市天全竹笋等。

       （二）榛蘑

       榛蘑是生长于东北森林中的珍稀野生食用菌，通常与榛树共生，故得此名。其菌盖呈淡黄褐色，质地肥厚，香气浓郁，在民间被视为“山珍”之一。榛蘑富含蛋白质、多糖及多种微量元素，传统食用常用于炖鸡、烧肉，增添自然鲜香。中医认为野生菌类多有扶正固本、益气强身的功效，榛蘑因其生长环境纯净、吸收山林精华，被视为冬季温补而不燥的天然食材，尤其适合体虚乏力、食欲不振者食用。地标产品有黑龙江省伊春市伊春榛蘑。

       三、江河湖海里的食物

       （一）裙带菜

       裙带菜是一种天然海藻，别称海芥菜，江白菜。早在宋代《本草图经》中已以“菪蘧菜”之名收录。其叶片形如裙带，口感细腻脆爽，在日本被称为“天然螺旋藻”。裙带菜被冠以“聪明菜”“美容菜”“健康菜”“绿色海参”等称号，是名副其实的海藻之王，有着很高的食用价值。裙带菜富含碘、钙、膳食纤维及褐藻多糖，《山东药用植物志》记载其多糖成分具有免疫调节、抗肿瘤及抗病毒活性。中医认为海藻类多能软坚散结、消痰利水，裙带菜尤其适合冬季，滋补而不腻，可辅助调理甲状腺、降低血脂。地标产品有辽宁省大连市大连裙带菜、山东省威海市荣成裙带菜等。

       （二）墨鱼

       墨鱼，亦称乌贼，是冬至前后上市的时令海珍。潮汕民谚“十一月墨斗放烟幕”，道出其应季而肥的物候特性。墨鱼蕴含丰富的蛋白质、脂质、钙质、磷质、铁质、镁元素以及维生素B1、B2和盐酸等成分，并特有黏多糖物质。中医视其为滋补良品，认为其性平，归肝、肾经，能“滋肝肾，补血脉”，益于女性调理。同时，其背部的骨状内壳——海螵蛸，也是收敛止血的中药材。

       四、新型食品

       （一）茶叶茶氨酸

       茶叶茶氨酸是茶叶中独特的氨基酸，是茶汤“鲜爽甘醇”风味的核心之一，能促进放松、舒缓紧张情绪。冬至时节昼短夜长、年关思虑繁多，饮用富含茶氨酸的舒压养生茶，有助于安神静心、调和情志。

       （二）γ-氨基丁酸

       γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然存在于大脑中的氨基酸，作为重要的抑制性神经递质，它能帮助舒缓紧张情绪、促进放松，从而辅助改善睡眠质量。因此，它常被称为“减压氨基酸”或“情绪维生素”。作为国家批准的新食品原料，其安全性已得到认可。适量摄入GABA有助于缓解焦虑，更好地实现中医所倡导的“冬季藏养、安宁心神”。

       五、冬至习俗

       （一）三门祭冬

       在浙江省台州市三门县至今仍在冬至这一天举行盛大的祭冬活动。活动由取长流水、祷告祈天、祭祖、演祝寿戏、行敬老礼、设老人宴等相关民俗活动组成，传达对于天地自然和祖先的敬畏之情，同时感恩上苍恩赐，祈求风调雨顺，丰产丰收。

（图源：陈彩省拍摄）

       （二）冬至数九

       冬至还被称作“交九”或“数九”，从冬至这天起，全国各地有“数九”的民俗，每隔九天作为一个“九”，共分成九个“九”，81天后便迎来了“九九艳阳天”，根据不同的气候条件、农事物候等，不同地区的人们还编排出了不同版本的“数九歌”。等到“九九加一九，耕牛遍地走”时，便是春耕时节了。

（图源：央视新闻客户端）

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