习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之大雪篇

       “大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”大雪，是二十四节气中的第21个节气，通常在每年12月7日至9日，分三候：一候鶡鴠不鸣，二候虎始交，三候荔挺出。

       大雪时节，全国大部分地区天气已变寒冷，不适宜开展种植栽培，田间农事活动较少。北方地区冬小麦要镇压、划锄、冬灌，促进扎根、分蘖。江淮及以南地区小麦、油菜仍在缓慢生长，需追施腊肥。华南、西南地区小麦进入分蘖期，需及时清沟排水，耕施分蘖肥。东北地区有用地窖冬储蔬菜、薯类的传统，应适时通风，避免封闭过严导致烂窖。冬季应加固圈舍、储备饲料确保家禽家畜安全越冬，同时也是兴修水利、清塘深挖、积肥造肥为来年春耕做好准备的季节。

       大雪节气寒冷干燥，空气湿度很低，特别在南方要保持肺气清肃，起居调养宜早眠早起，收敛神气。早晚温差悬殊，老年人要谨慎起居，同时要适当运动，增强对气候变化的适应能力。“冬天进补，开春打虎”，大雪是“进补”的好时节。各地食俗多样，江浙一带吃羊肉和雪菜汤，鲁北乡镇喝红薯粥、内蒙古呼伦贝尔吃饴糖……“瑞雪兆丰年，积雪如积粮”。大雪节气，饱含传统农耕社会对盈车嘉穗的美好期盼，更是在历代传承中，成为中华民族追求富足和美生活的寄托与希冀。

       一、农田里的食物

       （一）黄米

       《诗经·魏风》记载：“硕鼠硕鼠，无食我黍。”这里的“黍”便指黄米。黍，也称“糜子”，是一种旱地作物，所结子实有黏（糯质）和不黏（非糯质）两种。我国北方通常将黍子去皮后的制成品统称为黄米。《齐民要术》记载：“黍，味甘，性温，补中益气，暖胃健脾”，大雪时节适量食用，可滋养冬日脾胃。现代研究表明，黄米富含碳水化合物、B族维生素、膳食纤维及钾、镁等矿物质，能快速补充能量，助力肠道蠕动，维持身体代谢平衡。黄米吃法多样，可蒸糕、煮粥、酿酒，还能制作粽子、汤圆等点心。地标产品有山西忻州繁峙黄米等。

       （二）茴香

       俗语云：“大雪补阳，手脚不凉”。茴香是经典的冬日“扶阳菜”之一。我国南北方“茴香”所指作物大有差异。北方的茴香菜指小茴香，属伞形科茴香属，茎叶可作蔬菜，常用来制作饺子、馅饼等馅料，果实晒干后即为“茴香籽”，是“十三香”的重要配料，主产地有甘肃、宁夏、新疆、内蒙古等。南方的茴香常指八角和小茴香籽两种香料，是烧鱼、炖肉、卤制食品的必备调料。《本草纲目》记载茴香“味辛，性温，理气和胃，散寒止痛”，能驱散冬日寒邪、调和脾胃。现代研究表明，其富含茴香油、维生素B族、膳食纤维及钾、钙等营养物质，其中茴香油中的茴香醚可抗菌抗炎，促进胃肠蠕动、缓解消化不适。地标产品包括宁夏中卫海原小茴香、新疆和田策勒小茴香、甘肃武威民勤茴香等。

        二、森林里的食物

        （一）青枣

       又名苹果枣、牛奶枣，大雪时节正当季。学名台湾大青枣，属鼠李科枣属，是由印度毛叶枣经台湾育种家多代改良选育而成，在我国台湾、福建、云南、广东等地均有种植。成熟时果皮黄绿色、果肉白色，看起来像青苹果，口感清脆，营养丰富，被称为“热带小苹果”。现代研究表明，青枣热量比冬枣低，且富含维生素C、矿物质钾、黄酮类物质等营养物质，有助于抗炎、抗氧化、促进代谢、增强免疫。地标产品有广东湛江雷州冬枣等。

       （二）释迦果

       大雪时节，热带、亚热带地区的释迦果正值成熟。学名番荔枝，外形似佛头，广东潮汕称“林檎”，广西称“唛螺陀”“洋波罗”等，现在我国海南、广东、广西等地广泛栽培。中医认为，番荔枝味甘，性寒，归大肠经，可补脾胃、清热解毒、杀虫。现代研究表明，释迦果富含维生素 C、膳食纤维、矿物质及类黄酮、硫酸多糖等抗氧化物质，有助于抗氧化、改善消化、调节血压等。

（图片来源：广西新闻网）

       三、江河湖海里的食物

       （一）柳根鱼

       学名拉氏鱥，是一种小型冷水鱼，主要分布在我国东北地区，华北和西北也有少量分布，多栖息于水温较低、水质清澈的小河和山涧溪流中。因常藏身于水域周边柳树的蓑衣状根系中，得名“柳根鱼”。柳根鱼肉质鲜嫩，刺少而软，为越冬储备脂肪的秋冬季节最为肥美。现代研究表明，其富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于补充冬日能量、调节血脂、保护骨骼健康。

       （二）乌鱼（黑鱼）

       俗语云：“小雪小到，大雪大到”，指小雪时节乌鱼群陆续进入台湾海峡，大雪时天气更冷，乌鱼沿水温线向南洄游，台湾西部海岸迎来捕获旺季，产量非常高。此时乌鱼肉质肥美，其鱼子尤为珍贵，乌鱼子作为台湾顶级渔获之一，常被奉为宴请嘉宾的上等佳肴。乌鱼在我国除青藏和西北以外各水系均有分布。中医认为，乌鱼味甘、性寒，归脾、胃、肺经，可补脾益胃、滋养虚劳、清解肺热、利水消肿。现代研究表明，其富含优质蛋白、DHA及钙、铁等矿物质，有助于调节血脂、增强代谢、保护心脏健康。

       四、新型食品

       （一）甜叶菊多酚

       是以菊科甜菊属植物甜叶菊的叶为原料，经提取纯化得到的天然多酚类混合物，2025年经国家卫健委审查批准为新食品原料。甜叶菊原产于南美洲，于上世纪七十年代引入我国，目前在我国河北、甘肃和山东等地区种植。研究表明，其具有抗氧化、抗炎、调节血糖代谢及免疫调节活性。我国是全球最大的甜叶菊种植与初加工国，云南、江苏、安徽等地为核心产区。甜叶菊多酚作为甜叶菊深加工的高价值产物，可广泛应用于保健食品、功能性饮料、代糖食品等领域。

（图片来源：微信公众号“钱江晚报”）

       （二）黑麦花粉

       是禾本科黑麦属植物黑麦经采收、干燥、粉碎等工艺制成，2023年经国家卫健委审查批准为新食品原料。研究表明，黑麦花粉富含膳食纤维、维生素、类黄酮、类胡萝卜素及锌、铜、硒等矿物质，有助于抗疲劳、抗氧化、增强免疫力。

       五、大雪习俗

       （一）腌肉

       大雪节气，室外温度低，便于长期保存肉类，此时全国各地有“大雪腌肉”的民俗，也为即将来到的春节大餐做准备。家家户户忙着腌制“咸肉”，许多房屋的门口、窗台都会挂上腌肉、香肠、咸鱼等，形成一道非常亮丽的风景线，因此也有“未曾过年，先肥屋檐”的说法。

       （二）采捕野生海参

       大雪节气采捕海参是獐子岛独有的民俗活动。海参具有夏眠习性，当海水温度大概超过20℃时进入休眠状态。随着海水温度降低，海参夏眠状态解除，开始吸收、储存养分。大雪时节，獐子岛的海参肉质肥厚，各种有益成分相对含量较高，是最佳的采捕、进补时机。“大雪采捕节”已成为当地民众生活的重要节日。

（图源：大连日报）

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