习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之小雪篇

       “莫怪虹无影，如今小雪时。阴阳依上下，寒暑喜分离。”小雪，是二十四节气中的第20个节气，通常在公历11月22日至23日交节，分三候：一候虹藏不见，气温降至0℃左右，降水凝成雪，彩虹难觅；二候天气上升地气下降，天空阳气升腾，地面阴气下沉，天地阴阳阻隔；三候闭塞而成冬，万物收敛潜藏，天地闭塞，正式进入隆冬。

       小雪是冬季的第二个节气，《孝经纬》曰：“（立冬）后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”此时，我国北方多地初雪飘落，平均气温降至-2℃至5℃，土壤开始封冻；南方虽未下雪，但阴雨连绵，“湿冷”感明显。田野间，北方冬小麦覆上薄雪“保暖越冬”，南方油菜、蚕豆进入育苗期；山林里，松柏凝霜愈显苍翠，银杏、梧桐只剩疏枝；河湖边，水面渐凉，鱼虾潜入深水区，处处是“冬藏”的静谧景象。

       小雪时节“寒凝气滞、燥邪未消”，养生需以“温阳散寒、润燥生津”为要：宜添衣保暖（尤其护颈肩、手脚），多喝温水或温润茶饮，少食生冷、温补适度。民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”“小雪不起菜，就要受冻害”的俗语，各地也衍生出腌腊肉、吃糍粑、晒鱼干等应季习俗。

       一、农田里的食物

       白菜

       白菜，又称黄芽菜、黄矮菜等。小雪时节，正处白菜收获的关键时期。它是我国原产和特产蔬菜，起源可追溯至新石器时代中期半坡遗址。先秦时期，被称为“葑”。汉代以后，改名为“菘”。北魏《齐民要术》已记载其栽培方法。唐朝出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同品种。宋代，诗人杨万里为之作诗，首度称其为“白菜”。白菜口感清甜软嫩，可清炒、炖煮、腌渍，是冬季“百搭菜”。它富含水分、粗纤维以及钙、铁、钾元素和维生素C、E，营养和健康价值高，适合小雪时节滋补需求，亦具有清热解毒、止咳化痰、通利肠胃等功效。地标产品有胶州大白菜、武隆高山白菜。

（图片来源：微信公众号“鹿泉发布”）

       雪菜

       雪菜，又称雪里蕻、雪里红等，是一种分蘖芥菜，长江流域种植较多，秋冬季成熟上市。它的栽培历史可追溯至先秦时期，《诗经》记载，“我有旨蓄，亦以御冬”，其中“旨蓄”指的就是雪菜。清代汪灏在《广群芳谱》中称该菜可以在雪深时独青，时令特点明显，浙江宁波鄞州是中国雪菜之乡，当地至今还流传着“纵然金菜琅蔬好、不及吾乡雪里蕻”的说法。雪菜以叶片或嫩茎为食用部位，常用于腌制或鲜食。中医认为，其味甘辛、性温，入肺、肝、胃、肾经，具有宣肺豁痰、利膈开胃、温中和胃、温肾散寒、消肿散结之功，主治咳嗽痰多、胸膈满闷、食欲不振、牙龈肿烂、痔肿、便秘等病症。地标产品有鄞州雪菜、杨庙雪菜。

      二、森林里的食物

        黑木耳

       小雪至，宜吃黑。黑木耳古称木蛾、木糯，今又名云耳、黑菜等，以其形如人耳且色黑而得名。我国对木耳的采食、栽植与利用历史悠久。《神农本草经》已有黑木耳入药的记述。唐代苏恭等撰写的《唐本草》中，就记叙了有关黑木耳的生产方法：“桑、槐、楮、榆、柳，此为五木耳。煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔”。其食法多样，可作为原料或配料用于炒、腌、蒸、炖、汤，还能做成甜食。黑木耳的滋补效果绝佳，低脂肪、高蛋白，富含钙、铁元素及人体必需的8种氨基酸，有“素中之荤、菌中之花”的美誉。它又是珍贵药材，有滋润强壮、清肺润津、益气补血、去療生新、镇静止痛、通便治特之效。地标产品有柞水黑木耳、汪清黑木耳。

（图片来源：陇南市文县人民政府办公室网站）

       砂糖桔

       砂糖桔，又名沙塘桔、十月桔，是一种柑橘类水果。其原产地为广东四会，明代时已广泛种植，并列为朝廷贡品。现代主产区为广西，西林县每年都会举办砂糖桔“开市节”，以果兴业、会友。砂糖桔果实呈圆形，皮薄、多汁、清甜，主要以鲜食为主，还可以制成饮料、酒品和果酱食用。它的营养成分丰富，高糖、低酸、维生素C及铁、钾等元素含量高。砂糖桔具有一定的医药价值，中医认为，其性温，归脾经、胃经、肺经，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰的功效，对于脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、食欲不振、大小便不利、咳嗽痰多等症状，具有调理作用。地标产品有西林砂糖桔、梧州砂糖桔。

（图片来源：广西新闻网）

       三、江河湖海里的食物

       鲫鱼

       民间素有“冬鲫夏鲤”的说法，小雪时节，鲫鱼脂肪肥厚、肉质细嫩，是冬季滋补佳品。鲫鱼是我国食用最多的淡水鱼，其鲜美广受赞誉。早在2000多年前，曾侯乙墓中就出土有鲫鱼鱼骨和用于煎烤的铜炉盘，《吕氏春秋》也记载说：“鱼之美者，洞庭之鲋”，鲋是鲫鱼的古称。鲫鱼做法多样，有煎、蒸、煨、拆肉作羹等，尤以鲫鱼汤最经典。此外，上海名菜“河鲫鱼塞肉”可追溯至元代，《居家必用事类全集》载其做法为：“酿烧鱼，鲫鱼大者。肚脊劈开洗净。酿打拌肉。杖夹烧熟供。”鲫鱼富含优质蛋白、钙、磷，能健脾利湿、温胃散寒，对“脾胃虚弱”“畏寒乏力”者有帮助。地标产品有龙池鲫鱼、达里湖鲫鱼。

（图片来源：中国水产养殖网）

       紫蟹

       “春秋贩卖至京都，紫蟹团胶出津沽”，紫蟹是天津冬季特有的河鲜，专产于津西淀洼、津南小站、葛沽和宁河的稻田里，被称作当地“四珍”之一。其属中华绒螯蟹，形体虽小，但皮薄而酥，肉质细嫩，腹中洁白无泥，蟹黄能占到体重的40%，味道高于一般的河蟹，为河海两鲜中的上品。清代诗人刘尚文在《白鱼紫蟹四时肥》中说：“不负津门住，肥鲜足四时。白催鱼脍斫，紫爱蟹鳌持。”关于紫蟹的代表菜品有“七星紫蟹”、“银鱼紫蟹火锅”和“酸沙紫蟹”等。该蟹富含脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，兼具清热毒、滋肝阴、补骨髓的食疗功效。

（图片来源：百度百科）

       四、新型食品

       人参（人工种植）

       冬季进补，吃人参较好。2012年，原卫生部批准5年及5年以下的种植人参列入“新资源食品”目录。人工种植的人参在口感、效用等方面和野生人参相近。其吃法主要有4种，分别是嚼食、泡茶、煎服和泡酒。它的营养和医药价值突出，食用可大补元气，强身健体，有“主补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心、益智，久服轻身”等功效，可用于治疗气虚、肾虚、消渴症等病症。

（图片来源：微信公众号“钱江晚报”）

       地龙蛋白

       地龙蛋白，源自地龙（蚯蚓）的珍贵提取物，蕴含了丰富的成分，如胶原酶、纤溶酶、蚓激酶、纤溶激活蛋白（FA蛋白）、核酸以及微量元素等。地龙蛋白应用前景广阔，在医药和保健领域，已成功研发成片剂、软胶囊、药膏及口服液等多种形态。冬天是心脑血管疾病的高发季节，而地龙蛋白作为一种活性蛋白，具有改善微循环、溶解血栓、调节血压等作用，对心脑血管健康有一定益处。此外，其因抗氧化和促进细胞修复的特性，被用于护肤品、化妆品中。

（图片来源：微信公众号“耘熙农业”）

       五、小雪习俗

       腌腊肉

       小雪后气温骤降、湿度降低，是腌腊肉的最佳时节。南方地区（如四川、广东）家家户户会将猪肉、鸭肉用盐、花椒、八角等调料腌制，再挂于通风处风干。腌好的腊肉咸香浓郁，可蒸食、炒菜，既是冬季储备粮，也承载着“年味渐浓”的期待。

（图片来源：deepseek生成）

       吃糍粑

       小雪吃糍粑是南方（如湖南、贵州）的传统习俗。人们将蒸熟的糯米捣烂成泥，制成圆形或长条形，可煎、炸、烤，蘸白糖或黄豆粉食用，口感软糯香甜。古时糍粑用于“祭牛神”，感谢耕牛一年的辛劳，如今成为小雪时节的暖心美食，象征“团圆温暖”。

（图片来源：中国非物质文化遗产网）

       晒鱼干

       沿海地区在小雪前后有晒鱼干的习俗。如台湾有俗谚“十月豆，肥到不见头”，是指在嘉义县布袋一带，到了阴历十月可以捕到“豆仔鱼”。此时天气干燥、风力适中，渔民将捕获的带鱼、墨鱼、鳗鱼等洗净、切块，挂于竹竿上晾晒。晒干的鱼干耐储存，可蒸、炸、炖，鲜咸入味，既是海味珍品，也体现了“冬藏”的生活智慧。

（图片来源：中国非物质文化遗产网）

全国农业展览馆（中国农业博物馆）发布