习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之寒露篇

       “萧疏桐叶上，月白露初团。滴沥清光满，荧煌素彩寒。”寒露，是二十四节气中的第17个节气，一般在公历10月8或9日，分三候：一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。

       寒露是秋季的第5个节气，此时气温较白露显著下降，我国大部分地区平均气温降至10℃至20℃，昼夜温差加大，露水凝结成霜，故曰“寒露”。天地间“秋气肃杀，万物敛藏”，农作物进入成熟收获期，枫叶染红山谷，银杏铺就小径，菊花在寒风中傲然绽放，处处是“霜叶红于二月花”的秋日盛景。华北平原，玉米饱满、棉花吐絮，农人忙着颗粒归仓；江南水乡，稻田泛金、柑橘挂枝，洋溢着丰收的喜悦；西南山区，层林尽染、松果饱满，秋意随山风漫延。

       寒露来临，气候干燥，“秋燥”明显，人们常感口干舌燥、皮肤干涩。养生首重“防燥润肺”，需做到增衣保暖、补水润燥、早睡晚起、调畅情志。民间有“白露身不露，寒露脚不露”的俗语，提醒注意脚部保暖。我国多地盛行登高赏秋、喝菊花酒、吃芝麻等传统习俗，北方食梨润燥，南方吃螃蟹尝鲜，各地皆有应季食俗。

       一、农田里的食物

       （一）山药

       山药是寒露前后的应季食物，古称薯蓣、山芋、怀山药等。我国至迟在汉代已广泛食用山药，《神农本草经》将其列为“上品”，称其“治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年”。山药肉质洁白，口感粉糯，可清炒、炖汤、煮粥，也能磨成粉制作糕点。山药富含黏液蛋白、淀粉酶和多种维生素，具有健脾养胃、生津益肺的功效，对秋燥引起的脾胃虚弱、咳嗽有缓解作用。地标产品有温县铁棍山药、蕲山药等。

       （二）芝麻

       芝麻，古称胡麻、巨胜、方茎等。我国种植和食用芝麻的历史可追溯至先秦时期，至汉代已较为普遍。北魏贾思勰在《齐民要术》中除系统总结黄河中下游地区芝麻栽培技术外，还记载了用芝麻榨油、制作“胡麻羹”。芝麻籽粒细小，颜色多样，常见的有黑芝麻、白芝麻，可直接食用、榨取香油，也能磨成粉制作芝麻酱、芝麻糊、糕点等。芝麻富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素 E、钙、铁等营养成分，具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效，对秋季出现的须发早白、头晕眼花、肠燥便秘等有一定缓解作用。地标产品有项城白芝麻、瑞昌黑芝麻等。

      二、森林里的食物

        （一）板栗

       板栗，又名栗子、风腊等，寒露前后成熟，素有“千果之王”的美誉。据文献记载和出土文物考证，我们祖先至少在3000多年以前，就已经广泛栽植栗树和普遍食用栗果。此后历代名人多视板栗为食中珍品，并撰写诗文记述。栗最早见于《诗经》一书，书中提到“树之榛栗”。《礼记》把其列为祭祀上品。南宋朱熹作诗《栗熟》，赞美曰：“共期秋实充肠饱，不羡春花转眼空。”板栗果实饱满，肉质香甜粉糯，可生食、炒制，也能煮粥、做菜或制作糕点。板栗富含蛋白质、脂肪、维生素B和钙、铁等矿物质，能补肾强筋、健脾养胃，适合秋季滋补。地标产品有迁西板栗、泰山板栗等。

       （二）山楂

       山楂，古名朹，今俗名山里红、红果等，在寒露时挂满枝头。2000多年前，山楂就被中国先民作为充饥野果。唐宋时期，山楂成为民间交易、馈赠佳品，常现“山童负担卖红果”的场景。山楂果实小巧红艳，味道酸甜可口，可鲜食，但更多用于加工成果酱、果糕、糖葫芦等。山楂也可入药，元代吴瑞所著《日用本草》指出其有“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块”的功效。现代研究表明，山楂富含山楂酸、黄酮类物质，能促进消化、降血脂。地标产品有辉县山楂、七里坡山楂等。

       三、江河湖海里的食物

       （一）海参

       寒露养生，海参滋补正当季。海参是一种纯天然、高营养的养生食材。明朝谢肇制称海参“其性温补，足敌人参”。姚可成认为其“主补元气，滋益五脏六腑”。海参的烹饪方法较多，清代时已研究出香菇海参汤、芥末和鸡汁拌冷海参等四种菜谱。海参药用价值高，清人王士雄所著《随息居饮食谱》提及它有“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产”等功效。现代研究也表明，海参中含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素及多种特殊营养物质，有助于补肾益精、养阴防燥、强健脾胃。地标产品有荣成海参、虎平岛海参等。

       （二）秋刀鱼

       秋刀鱼，是东亚常见的食用鱼，体型修长如刀，因产出在秋季，故称秋刀鱼。这种鱼脂肪丰厚，肉质柔滑，香气颇足。近十多年来，秋刀鱼的身影逐渐遍布我国大街小巷，频繁走上国人餐桌，成为居酒屋、夜市烧烤里的“必吃之选”。其最普及的料理方式为盐烤，也有红烧、凉拌与煮汤等做法。它富含DHA、蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素以及钠、磷、钾、钙等矿物质，尤其所含有的DHA，被誉为“脑黄金”，是大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。经常食用秋刀鱼可以延缓衰老，防治夜盲症、高血压、贫血、动脉硬化以及心肌梗塞等疾病。

       四、新型食品

       （一）石斛原球茎

       石斛原球茎是以铁皮石斛或霍山石斛的种子或茎部为原料，经组织培养获得原球茎，再经收集、干燥等工艺制成。它的口感细腻爽滑，带有淡淡的草本清香，除可泡茶、炖煮外，还广泛用于食品工业领域，能制成茶饮料、保健品、调味品等。《本草从新》称石斛可“平胃气，除虚热，安神定惊。疗风痹脚弱，自汗发热，囊湿余沥。长于清胃除热”。石斛原球茎作为石斛的重要衍生形态，同样具有这些功效。其主要成分包含石斛多糖、生物碱、氨基酸、微量元素等，保健作用显著，日常食用有助于增强免疫力、抗氧化、调节身体机能，对缓解疲劳、改善睡眠质量也有一定帮助。

       （二）茶树花

       茶树花是茶叶树上长的花。千百年来，人们种茶、饮茶，只重视茶叶，却忽视了茶树花。它是一种天然茶饮，可单独冲泡或与茶叶混合冲泡，茶汤呈蜜黄色，香气浓郁，口感清甜回甘。茶树花作为食品添加剂，用于制作糕点、茶花粥、茶花酒等；作为化妆品，能美容护肤。它的医药保健功效明显，成分为黄铜、皂素、多糖三位一体的组合，协同效应好，具有解毒、抑菌、降糖、降脂、滋补、养颜、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，是防止动脉硬化和肿瘤的良品。

       五、寒露习俗

       （一）登高赏秋

       寒露时节秋高气爽，登高赏秋是传统习俗，通常选在重阳节前后。人们结伴登上高山、楼阁，欣赏漫山红叶与秋日晴空，既锻炼身体，又陶冶情操、舒缓压力。民间还认为，此举能避灾祈福，寓意着步步高升、高寿。

       （二）秋钓边

       寒露时，南方天气炎热已退，阳光和煦，不仅适宜出游、赏菊，也是钓鱼的好时节。俗语说“春钓浅滩，秋钓近边”，此时气温下降迅速，深水处太阳晒不透，所以鱼类会游向水温较高的浅水区，因此有“秋钓边”的说法。

       （三）饮菊花酒

       寒露菊花盛开，民间有饮菊花酒的习俗。菊花酒以菊花为原料，加糯米、酒曲等酿制而成。历史上，爱菊成癖的陶渊明，除咏菊颂菊外，也喜食菊，曾酿成菊花酒并兴起赋诗。《西京杂记》还记载，饮菊花酒与佩茱萸、食蓬饵，同为九月九日当天的习俗活动。寒露饮菊花酒寓意清热明目、祛病延年，至今在河南、安徽等地仍有此俗。