习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之秋分篇

       “天光如水，月光如镜，一片清辉皎洁。吹来何处桂花香，恰今日，平分秋色。”清明，是二十四节气中的第16个节气，通常在每年公历9月22日至24日，分三候：一候雷始收声，二候蛰虫坯户，三候水始涸。

       秋分正值“秋收、秋耕、秋种”的“三秋”大忙时节。东北地区迎来水稻、玉米和大豆的收获期，要及时抢收，确保颗粒归仓。华北和西北地区秋收已近尾声，农谚云“秋分麦入土”，及时抢种冬小麦，可以利用冬前的热量资源，培育壮苗安全越冬。华中地区正值双季晚稻产量形成的关键时期，要做好田间管理。长江流域及其以南地区正抢收晚稻、耕翻土地，准备播种油菜。

       秋分时，暑气已消，寒气渐增，空气湿度降低。此时养生应注意养肺润肺、保护脾胃，谨遵阴阳平衡原则，保持平和心情。饮食调养宜多喝水，多食酸味甘润之品，以滋阴润肺、养阴生津。各地秋分饮食习俗多样，如吃汤圆粘雀子嘴、吃芋头蘸白糖、饮酒品蟹，岭南地区摘秋菜做秋汤，江苏南京吃桂花鸭等等。秋分是阴阳平衡、天地中和、万物相宜的好时节，中华大地万山红遍、层林尽染，稻香果美、菊黄蟹肥，为辛勤耕耘的劳动者献上了最高的礼赞和奖赏，也铺展着岁稔年丰、家国昌盛的美好画卷。

       一、农田里的食物

       （一）玉米

       北方农谚云：“秋分收玉米。”此时玉米进入完熟期，籽粒硬度最大，含水量降至28%–30%，正是收获的最佳时机。玉米原产于美洲，因适应性强、耐旱耐贫瘠，在我国南北广泛种植。清代植物学家吴其濬在《植物名实图考》记载玉米：“山农之粮，视其丰歉，酿酒磨粉，用均米麦，瓤煮以饲豕，秆干以供炊，无弃物。”可见其用途之广。《本草纲目》称玉米“味甘、性平，调中开胃，益肺宁心”，能补养脾胃、缓解秋燥。现代研究表明，玉米富含膳食纤维、维生素B族、钾元素、谷胱甘肽等成分，有助于促进消化、维护心血管健康，所含的叶黄素和玉米黄质对视网膜也有保护作用。玉米吃法多样，可作主食、煮汤、炒菜或零食。地标产品有黑龙江哈尔滨巴彦玉米、山西忻州糯玉米、内蒙古呼伦贝尔市阿荣玉米等。

       （二）芋头

       古时有以芋头作中秋祭月贡品的习俗，后演变成白糖蘸芋头的秋分食俗。据《顺德县志》记载，广东地区有“八月望日，尚芋食螺”的传统。因“芋”与“遇”谐音，芋头常被赋予“遇见好运”的美好寓意。芋头外皮覆褐色粗细绒毛，古人观其形态，将其比作蹲伏于地的鸱鸟，称之为“蹲鸱”。南宋诗人王十朋在《食芋》中写道 “我与瓜蔬最相宜，南来喜见大蹲鸱” ，以“大蹲鸱” 形容大芋头。中医认为，芋头味甘、辛，性平，归胃经，有健脾补虚、散结解毒之效。现代研究发现，其富含蛋白质、纤维素、维生素及矿物质，具有抗氧化、促消化作用。地标产品有广西荔浦芋、福建福鼎槟榔芋、江苏常州建昌红香芋等。

        （三）胡萝卜

       俗话说：“秋吃根，赛过参。” 秋分养生宜多吃补肺润燥的根茎类食物，比如胡萝卜。我国对胡萝卜的最早记录见于1159年的《绍兴本草》，书中载其“处处产之”。《本草纲目》详述其“冬月掘根，生熟皆可啖，兼果、蔬之用”，且 “味甘，性平，下气补中，利胸膈肠胃，安五脏”。现代研究表明，胡萝卜富含类胡萝卜素、膳食纤维、维生素 C 等营养成分，有助于明目养神、促进消化、调节新陈代谢。地标产品有山西朔州应县胡萝卜、山东寿光化龙胡萝卜、甘肃嘉峪关泥沟胡萝卜等。

      二、森林里的食物

        （一）白果

       秋分前后，白果成熟。白果是银杏的干燥成熟种子，别名银杏果或鸭脚子。宋代欧阳修曾赋诗赞其珍贵：“鸭脚虽百个，得之诚可珍。绛囊初入贡，银杏贵中州”。《本草纲目》对其记载详尽，不仅释名“白果”“鸭脚子”的由来——“叶似鸭掌，因名鸭脚；宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也”，更明确药性“味甘、苦、涩，性平，有毒，主治敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便”。需注意白果生食有毒，熟透可降毒，且需去皮去芯、适量食用。现代研究显示，其含银杏萜内酯、银杏黄酮等活性成分，有助抑制血栓、抗炎抗过敏、抗氧化及促进脂肪代谢。

       （二）无花果

       无花果又名品仙果、奶浆果、蜜果，我国各地均有栽培。秋季采摘，晒干或新鲜食用。它并非真的不开花，而是隐花植物，我们吃的“果实”实际是花托与花蕊发育成的复果。其口感甘甜、风味独特，含多种矿质元素、维生素、酚类抗氧化剂及植物甾醇，有助于降血糖、血脂、抗氧化。《本草纲目》载其 “味甘，平，无毒。主开胃，止泄痢，治五痔、咽喉痛”。秋分食之能清热生津，缓解秋燥咽痛。地标产品有山东威海荣成无花果、四川内江威远无花果等。

        （三）红枣

       “七月十五枣红圈儿,八月十五枣落竿儿。”指枣在农历七月十五局部变红，到中秋节就能收获。红枣又称大枣，由鲜枣干制而成。鲜枣又包括很多不同品种的枣，经绿熟、白熟、半红熟、全红熟阶段，干制后即日常所见红枣。中医认为，红枣性温，味甘，归脾、胃、心经，具有补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒的功效。现代研究发现，红枣富含糖类、维生素C、环磷酸腺苷等，能调节免疫、护肝、抗疲劳，还有一定的造血功效。地标产品有陕西榆林佳县红枣、山东济宁香城长红枣、新疆吐鲁番托克逊红枣等。

       三、江河湖海里的食物

       （一）海鲱鲤

       9-11月是海鲱鲤的秋季渔期，潮汕渔谣“八月（农历）红鱼当新娘”中的“红鱼”，便包含海鲱鲤。它并非鲤鱼，而是鲈形目须鲷科鱼类，下分三属二十多种，常见的红带海鲱鲤在我国东南沿海均可捕获，最显著特征是嘴下生有一对肉须，形似山羊胡子，故俗名“羊鱼”。现代研究表明，海鲱鲤富含优质蛋白质、Omega-3不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、维生素 D，有助于调节代谢、保护心血管、促进钙吸收。其肉质为标准蒜瓣肉，软硬适中，且红色鱼皮蒸煮时会析出红油，无论清蒸、香煎、红烧还是煮汤，都易达到色香味俱全的效果，深受食客喜爱。

       （二）梭子蟹

       秋分前后是梭子蟹公蟹与姑娘蟹的黄金食用期。经过夏季高温期的快速摄食生长，九月的梭子蟹已完成基础营养积累：公蟹性腺发育较快，肉质饱满紧实，蟹膏绵润细腻，未达冬季过于凝固的状态；姑娘蟹即性腺未熟、未交配的雌蟹，个头虽小，却肉黄俱全、鲜嫩肥美。正如苏轼诗云：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”现代研究显示，梭子蟹富含优质蛋白、硒、锌及 Omega-3 不饱和脂肪酸，有助于增强抵抗力、保护心血管健康。其吃法多样，清蒸最能保留鲜味，也可生腌、煮粥、炒年糕，或取肉制作蟹粉豆腐。地标产品有辽宁丹东东港梭子蟹、江苏连云港赣榆梭子蟹、浙江舟山梭子蟹等。

       四、新型食品

       （一）牡丹籽油

       秋天是牡丹籽成熟采摘的最佳时节。牡丹籽油是以油用牡丹（凤丹和紫斑）籽为原料制取的天然植物油，2011年被批准为新资源食品。油用牡丹分布全国，主要以山东、陕西、河南等地为主。研究表明，牡丹籽油富含α-亚麻酸、维生素E、丹皮酚等活性成分，适量食用可滋阴润燥，同时对于调节血脂、抗氧化、增强皮肤屏障以及改善记忆力具有积极功效。

       （二）雨生红球藻

       雨生红球藻是一种天然富含虾青素的淡水微藻，2010年被批准为新资源食品。它适宜在光照充足、温度适宜的洁净水体中生长，目前已在我国云南、海南等地建立规模化养殖基地。研究表明，雨生红球藻中的虾青素具有极强的抗氧化活性，对增强细胞修复、延缓紫外线损伤、维护视网膜健康及提升运动耐力具有辅助作用。秋分适量食用雨生红球藻能抗氧化润燥，缓解秋分时节天气干燥带来的皮肤干裂、视力疲劳，增强免疫力。

       五、秋分习俗

       （一）中国农民丰收节

       自2018年起，将每年秋分日设立为“中国农民丰收节”，亿万农民以节为媒，释放情感、传承文化、寻找归属，在节日期间举办丰富多彩、特色鲜明的农耕文化和民俗活动，共享丰收喜悦。

       （二）板枣开杆节

       每年的秋分节气，在稷山县贡枣园举行秋分板枣开杆仪式。随着富有仪式感的鼓号响起，古装仪仗队护送“杆王”从豳风门进入人们视线。通过敬献五谷、敬诵祝文等环节，表达对先人的纪念、对大自然的尊重、对收获的渴望、对幸福生活的憧憬。

       （三）说秋

       秋分时节，江苏苏州等地有“说秋”的民俗，负责“说秋”的“秋官”在对开的红纸或黄纸上，印全年节气和农夫耕田图样，挨家挨户“送秋牛图”，说一些与秋耕有关的吉祥话。

       （四）粘雀子嘴

       广东等地会把一些实心的汤圆用细竹叉扦着置于田边地坎，称作“粘雀子嘴”，免得鸟雀来破坏庄稼。

       （五）吃秋菜

       岭南地区有“吃秋菜”的民俗。“秋菜”是一种野苋菜，也叫“秋碧蒿”。人们把采回的秋菜与鱼片一起“滚汤”，叫做“秋汤”。