习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食·立秋

       立秋，二十四节气的第十三个节气。通常在每年公历8月7日至9日，太阳到达黄经135°进入立秋节气。立秋标志着秋季的开始，据文献记载，中国先民在春秋时期就已确立“四立”节气，其中就包括立秋。立秋分三候：一候凉风至，“一枕新凉一扇风”，立秋后，降水减少、湿度降低，西风带来一丝秋爽之气；二候白露降，一场秋雨过后，薄雾蒙蒙、浸润天地；三候寒蝉鸣，金风始至，初酿其寒，寒蝉之鸣若断若续。

       农谚云“立秋十天遍地黄”，农作物从繁茂生长趋向成熟，迎来收获季节，农民抓紧农时开展秋收、秋种、秋管。“白菜白菜，立秋快栽”，华北地区种植大白菜、秋萝卜等蔬菜。“立秋看年景”，东北地区的玉米正值抽雄吐丝期，需做好浅耕除草，及时追施穗肥；水稻进入抽穗扬花期，需做好间歇灌溉及黏虫、稻瘟病等病虫害防治。

       “折枝楸叶起园瓜，赤小如珠咽井花。”我国大部分地区有立秋吃西瓜、甜瓜等瓜果的食俗，即民间所称的“啃秋”或“咬秋”，俗信此举可“啃去”末伏余暑，“咬住”秋爽之气，防范秋燥等疾病，保一秋身体安康。江南一带有立秋吃秋桃的习俗，在润燥补水的同时，又有食寿桃的寓意，祈盼健康长寿。立秋进补，是各地普遍流传的饮食习俗，如辽宁在立秋吃饽饽、伏面等，谓之“吃秋饱”。俗话说“一夏无病三分虚”，在瓜果飘香的时节，立秋“贴秋膘”既可以补充因夏暑酷热造成的身体亏空，也是在为繁重的“三秋”农业生产做着体力上的充足准备，生动体现着中国人顺天应时的养生智慧。

       一、农田里的食物

       （一）茄子

       茄子为茄科植物茄的果实。茄子原产印度，汉代经丝绸之路传入中原，古称“伽”“落苏”“昆仑瓜”等。西汉扬雄《蜀都赋》言及“盛冬育荀，旧菜增伽”。北魏《齐民要术》载其栽培与烹饪之法。南朝沈约在《行园诗》中写茄子：“紫茄纷烂熳，绿芋郁参差。”《本草纲目》记载其功效为：“散血止痛，消肿宽肠。”现代营养学认为，茄子含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。地标产品有浙江省衢州市七里茄子。

       （二）白萝卜

       白萝卜为十字花科植物莱菔的根，有“立秋时节小人参”的美誉，在立秋后多食用一些白萝卜能预防上呼吸道感染，也能维持心血管健康，还能提高肠胃消化功能。《随息居饮食谱》记载：“（白萝卜）治咳嗽失音、咽喉诸病，解煤毒、茄毒。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，止带浊，泽胎养血。”《本草纲目》记载：“（白萝卜）主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。”中医理论认为，白萝卜味甘、辛，性凉，入肺、胃经，可以消食理气、解毒生津、止咳化痰。地标产品有四川省内江市镇西白萝卜。

       二、森林里的食物

       （一）松子

       松子为松科松属植物中的华山松、红松、马尾松的种仁，是秋季森林中的宝贵食材，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和维生素E，具有润肺、滑肠的功效，适合秋季干燥的气候。《本草经疏》记载：“（松子）味甘补血，血气充足，则五脏自润，发白不饥。 仙人服食，多饵此物，故能延年，轻身不老”《日华子本草》记载：“（松子）逐风痹寒气，虚羸少气，补不足，润皮肤，肥五脏。”中医理论认为，松子性温、味甘，无毒，除了可用于充饥外，还能补气、健脾、止咳、润肠、安神。

       （二）百合

       俗话说“立秋吃三白，一年病不来”，进入立秋节气，可以多吃些白色的食物，来滋润肺脏，更好地适应气候变化。百合是“三白”之一，可鲜食，亦可干制后用于烹饪。《神农本草经》记载：“（百合）主邪气腹胀、心痛。”《名医别录》记载：“（百合）除浮肿胪胀，痞满，寒热，通身疼痛，及乳难，喉痹，止涕泪。”中医理论认为，百合具有滋阴润肺的功效，适用于缓解因燥热导致的咳嗽、干咳等症状。除此之外，还有清心除烦、宁心安神的效果，对安定热症后情绪有帮助。地标产品有辽宁省朝阳市凌源百合、山西省运城市杜马百合、湖南省湘西土家族苗族自治州龙山百合等。

       三、江河湖海里的食物

       （一）荸荠

       荸荠为莎草科植物荸荠的球茎。秋初气候干燥，在呼吸道传染病多发的季节，常吃新鲜荸荠，有利于流感、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。《本草求原》记载：“（荸荠）味甘淡，性寒，无毒。”《本草纲目》记载：“（荸荠）主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。”中医理论认为，荸荠味甘、性寒，入肺、胃经，具有清热止渴、利湿化痰、温中益气、清风解毒等功效。地标产品有湖北省宜昌市双莲荸荠、湖北省武汉市黄陂荸荠和安徽省合肥市杨柳荸荠。

       （二）黑虎虾

       黑虎虾，俗称竹节虾、斑节虾，在我国沿海每年有2-4月份和8-11月份两个产卵期，处于产卵期的黑虎虾最肥美。黑虎虾煮熟后体色透红鲜艳，被视作为长寿的吉兆，每逢喜庆佳节，黑虎虾必是宴席上的佳肴。《本草纲目》记载：“凡虾之大者，蒸曝去壳，谓之虾米，食以姜、醋，馔品所珍。”《随息居饮食谱》记载：“（虾）盐渍暴干，乃不发病，开胃化痰，病人可食。”中医理论认为，虾性温，味甘咸，有补肾壮阳、开胃化痰、通乳的功效。

       四、新型食品

       （一）桃胶

       桃胶以蔷薇科李属植物桃树分泌的胶状物为原料，经采摘、分选、晾晒、清洗、干燥等工艺制成。其主要营养成分为膳食纤维、多糖、水分、蛋白质和维生素等。桃胶食用方式多样，如做汤、粥、羹、甜品等。在立秋时节食用，既能增添食物的口感和营养价值，又因其独特的来源和制作工艺，具有一定的新鲜感和吸引力。它适合用来制作各种甜品或汤品，为立秋的餐桌增添一份别样的风味。

       （二）文冠果叶

       文冠果叶以无患子科文冠果属文冠果的嫩叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成。其主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，且含有少量的茶多酚、多糖、皂苷、黄酮类等物质。文冠果叶具有丰富的营养成分和独特的口感。在立秋时节，用文冠果叶泡茶或制作其他饮品，既能享受其带来的清新口感，又能摄入丰富的营养成分。此外，文冠果叶还具有一定的药用价值，适合在秋季食用。

       五、节气习俗

       （一）晒秋

       晒秋是立秋时节农村地区常见的习俗。在湖南、江西、安徽等山区，由于地势复杂，村庄平地很少，农民们只好利用房前屋后及自家窗台、屋顶架晒或挂晒稻谷、玉米、辣椒等农作物。如今，这种晾晒农作物的生活方式和场景，逐渐演变成一种文化现象，全国多地通过举办晒秋文化节来推动乡村旅游的发展。篁岭古村数百栋徽派古民居在百米落差的坡面错落有序，每当日出山头，晨曦映照，整个山间村落饱经沧桑的徽式民居土砖外墙与晒架上、圆圆晒匾里五彩缤纷丰收果实组合，绘就出绚丽多彩的“晒秋”农俗景观。

       （二）贴秋膘

       人到夏天，胃口不佳，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”，即在立秋这天吃各种各样的肉，如炖肉、烤肉、红烧肉等，“以肉贴膘”。这一习俗反映了人们对身体健康和营养补充的重视，同时也是对秋天丰收季节的一种庆祝方式。

       （三）啃秋

       啃秋在有些地方也称为“咬秋”。天津讲究在立秋这天吃西瓜或香瓜，称“咬秋”，寓意炎炎夏日酷热难熬，时逢立秋，将其咬住。江苏等地也在立秋这天吃西瓜以“咬秋”，据说可以不生秋痱子。在浙江等地，立秋日取西瓜和烧酒同食，民间认为可以防疟疾。啃秋抒发的实际上是一种丰收的喜悦，人们通过吃瓜来迎接秋天，祛除暑日积蓄在体内的暑气。