习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

      中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之大暑篇

      “大暑三秋近，林钟九夏移。”大暑是二十四节气的第12个节气，一般在公历的7月22日至24日，分三候：一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。

      大暑是夏季最后一个节气，暑气鼎盛、炎威炽烈，我国大部分地区平均气温为30°C至35°C。此时烈阳高照，热风拂野，夏日奏响最后的热浪尾声。华北平原蝉声疏朗，蝴蝶兰、千日红灼灼垂芳，秾艳花色与烈日争辉；江南地区莲蓬低垂，菱舟泛夜，更有“大暑雨如金”之说；岭南之地，蔗浪翻青，芋硕瓜圆，市井间冰盏叮咚，凉粉、绿豆沙的清甜消解着盛夏焦渴。

      大暑时节，“湿热交蒸”达至顶点，中医讲究“暑伤气津”，因此解暑生津、静养心神尤为紧要。民间素有在大暑时“烧伏香，喝伏茶，晒伏姜”的习俗。人们在大暑焚烧艾草，以驱除暑湿瘴气，祈求安康；饮用以金银花、夏枯草等草药熬煮的凉茶，消暑祛火；将生姜切片暴晒至干，以备冬日驱寒暖身。大暑是炽热与丰饶的交织，万物在极致的热力中蓄势，只为迎接下一程天地间的清凉。

     一、农田里的食物

     （一）甜瓜

      “一杯山茗雪花白，数片甘瓜碧玉香”。甜瓜又名果瓜、香瓜，大暑时节正值成熟季。甜瓜含有大量可溶性糖、柠檬酸、胡萝卜素、B族维生素和维生素C等营养物质。《本草纲目》记载其“主治止渴，除烦热，利小便，通三焦间壅塞气，治口鼻疮”。大暑时节食用甜瓜有助于消暑利尿、改善湿热头痛等暑热症状。地标产品包括兰西香瓜、忻州香瓜、肇州香瓜等。

     （二）丝瓜

     又名水瓜、天丝瓜，大暑时节正值盛产期。丝瓜营养丰富，含有大量水分、膳食纤维、维生素C、B族维生素以及钾、钙、磷等矿物质。《本草纲目》记载其“去风化痰，凉血，解毒杀虫，通经络，行血脉”。丝瓜中丰富的黏液蛋白和膳食纤维能促进肠胃蠕动，充足的水分和钾元素有利于夏季维持人体电解质平衡，是消暑养生的时令佳品。地标产品有合川湖皱丝瓜、董浜筒管玉丝瓜、白关丝瓜。

     二、森林里的食物

     （一）水蜜桃

      又称蜜桃、桃实，大暑前后开始大量上市。水蜜桃浆汁丰富，果肉柔软，甘甜香郁；果肉富含糖、果酸、铁、钙、磷、维生素B、C等营养成分，特别是铁的含量在水果中几乎居于首位。大暑时节食用水蜜桃，具有补益气血、养阴生津、润泽肌肤的作用。地标产品有奉化水蜜桃、阳山水蜜桃、阳湖水蜜桃等。

     （二）番石榴

      又名芭乐、鸡矢果，大暑时节正值盛产期。番石榴肉质细嫩、清脆香甜，富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及钾、铁等矿物质，有助于促进消化、调节血糖血脂、抗氧化、增强免疫等。番石榴果药味甘、涩，性平，具有健脾消积，涩肠止泻的功效，主治食积饱胀，疳积，腹泻等。地标产品为琼海番石榴。

     三、江河湖海里的食物

     （一）莲子

     又名莲实、莲米，大暑时节正值采收季。莲子营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C、矿物质元素，以及生物碱和黄酮类等活性物质，具有抗氧化、抗炎、调节肠道功能、控糖等保健功效。《本草纲目》记载其“补中养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老”。大暑时节食用莲子有助于清心除烦、健脾止泻、安神养心，对暑热引起的心悸失眠、食欲不振有良好缓解作用。地标产品有龙集莲子、向阳湖莲子。

     （二）带鱼

      又名刀鱼、裙带，大暑时节正值捕捞旺季。带鱼含有大量的优质蛋白、多不饱和脂肪酸、钙、磷、镁、铁等矿物质以及维生素等。带鱼银白色的油脂层，称为“银脂”，含有多种不饱和脂肪酸、卵磷脂及特殊活性物质。多食带鱼有助于健脑益智、调节血压血脂、保护心脑血管。中医认为带鱼性温味甘，具有补脾益气、暖胃养肝等功效。

       四、新型食品

      （一）马基莓花色苷

       马基莓花色苷是以马基莓的果实为原料，经水提取、过滤、纯化、浓缩、干燥等工艺制成。马基莓又名马奇果、智利酒果，是原产于智利、阿根廷等地的珍贵浆果。其富含高浓度的花色苷，含有丰富的维生素C、多酚类物质和膳食纤维。马基莓不仅风味独特，更具有显著的保健价值。大暑时节食用马基莓有助于清除自由基，抑制皮肤光老化；还能降低血糖，保护心血管。

       （二）黑果腺肋花楸果

       又名野樱莓、不老莓，是一种深紫色的小浆果。其营养成分包括花青素、多酚类物质、维生素C、维生素K、膳食纤维以及钾、铁等矿物质。该果实的抗氧化能力在常见水果中较为突出。其含有的维生素和矿物质有助于增强人体免疫力，而花青素和多酚类化合物则能提升抗氧化能力并促进新陈代谢。大暑时节食用可缓解暑热带来的身体不适，可制成清凉果饮或搭配酸奶食用，既能消暑，又可避免生冷食物对胃部的刺激。

       五、大暑习俗

      （一）送“大暑船”

       在浙江台州沿海地区，每逢大暑节气，民间会举行“送大暑船”的传统活动。送大暑船时，当地渔民和居民会精心制作一艘木船，船上设有神龛、香案，并摆放米粮、酒水、家具、厨具等生活用品，象征满载供奉之物。随后，民众会举行隆重的迎圣会，由队伍抬着大暑船巡游，最终将其运送至海边，焚化或送入海中，寓意将“五圣”（民间信仰中的五位瘟神）送离陆地，以保佑百姓免受瘟疫侵扰。这一习俗既反映了古人对自然力量的敬畏，也展现了沿海地区独特的民俗文化，至今仍在台州椒江一带传承。

       （二）喝伏茶

       伏茶，顾名思义，是三伏天喝的茶，由金银花、夏枯草、甘草等十多味中草药煮成。伏茶源于中医“冬病夏治”理念，三伏天湿气重，伏茶中的茯苓、荷叶等成分可帮助祛除湿热；菊花、金银花等清凉药材能降温解暑，改善口渴、头晕等不适；部分配方含陈皮、甘草，可调理脾胃，增强消化功能。古时人们将伏茶放在村口的凉亭，免费供来往路人饮用。如今，在浙江温州等地，伏茶习俗仍被完整保留并广泛传承。

       （二）晒伏姜

       晒伏姜是中国北方地区，尤其是山西、河南等地流传已久的夏季养生习俗。每年三伏天时，人们会将新鲜生姜洗净，切成薄片或榨取姜汁，与红糖按一定比例混合搅拌，装入陶罐或玻璃容器中，并用干净的纱布覆盖，置于烈日下暴晒。经过长时间的日晒，姜的辛辣成分与红糖充分融合，形成浓稠的姜糖膏。这一传统做法不仅使姜的温热之性得到增强，还因红糖的加入而更易入口。晒制完成的伏姜可直接食用，也可用温水冲服，对缓解胃寒、腹痛、风寒感冒等症状有显著效果。