习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

　　中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之立夏篇

　　“湖山胜处放翁家，槐柳阴中野径斜。水满有时观下鹭，草深无处不鸣蛙。”立夏，是二十四节气中的第7个节气，一般在公历的5月5至7日，分三候：一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生。

　　立夏是夏季的第一个节气，气温大幅度升高，我国大部分地区平均气温为18℃至20℃。此时，“天地始交，万物并秀”，动植物进入了旺盛的“夏长”时期。槐花、石榴花、铃兰花竞相绽放，浪漫花香为这个美好时节增添勃勃生机。华北平原，麦浪翻滚，桃红柳绿，一片热闹的夏初风光。江南地区，稻田插秧忙，荷叶田田，尽显水乡的温婉。华南诸省，荔枝挂果，凤凰花开，洋溢着无限热情。

　　立夏来临，人们的新陈代谢加快，心脑血液供给不足，常感烦躁、倦怠。养生首先要“养心”，重点关注心脏保养，做到慎起居、清饮食、慢运动、调情志。我国民间盛行秤人、祭冰神与试单衣等传统习俗。北方吃扒糕、立夏饼，江南吃乌米饭、七家粥，尝三鲜，喝七家茶。岭南一带还流行吃“光饼”、煮鼎边糊（又称锅边糊）“做夏”。立夏是一个充满热烈和蓬勃的节气，奏响了夏日的序曲，昭示着丰收的希望。

　　一、农田里的食物

　　青麦粒

　　青麦指尚未完全成熟的小麦。昔日立夏时，粮食青黄不接，农家多困苦，温饱难足，无奈以青麦充饥，久而久之，成为惯例延续下来。青麦粒内部汁水充足，糖分尚未转化为淀粉，口感香软清甜，糯而不腻。现在，豫北街头流行的“撵转”以及苏东南小吃“青麦团”，都是用青麦做成的应季美食。青麦粒富含维生素、可溶性纤维和抗氧化成分，低热量、易消化，非常适合减肥和高血糖人群食用。它兼具营养与风味，可作为均衡饮食的重要补充。

　　豌豆

　　立夏正是豌豆成熟期。豌豆又名豍豆、寒豆、雪豆、麻累等，原产于亚洲西部和地中海沿岸。我国至迟在东汉时期，已明确种植豌豆，《四民月令》曰：“正月可种春麦、豍豆，尽二月止。”豌豆的叶、荚和子实均可食用，能够制成的豆馅、粉丝、糕点等多种美食。《遵生八笺》记载了“寒豆芽”（即豌豆苗）的制作方法，“芽出，去壳洗净，汤焯入茶供，芽长作菜食。”豌豆富含维生素、胡萝卜素和粗纤维等营养成分，有抗菌消炎、缓解寒热、润肠通便等功效。常吃豌豆，有助于调节气血、促进新陈代谢与增强免疫力。地标产品有同仁豌豆、木垒白豌豆等。

　　黄瓜

　　黄瓜是葫芦科黄瓜属一年生攀援草本植物。三千多年前，黄瓜起源于喜马拉雅山脉南麓。汉魏时期，黄瓜经西北丝绸之路传入中国，初名“胡瓜”。贾思勰在《齐民要术》中记述了黄瓜的种植和储藏方法，“四月中种之。胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之，……收胡瓜候色黄则摘，若待色赤，则皮存而肉消也。并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。”在唐代，黄瓜为珍稀菜品，宫廷多采用温室培育，并将其列入“荐新”名单。宋代起，民间开始广泛食用鲜嫩黄瓜，如陆游《新蔬》诗曰：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。”黄瓜以鲜食为主，兼有凉拌、炒制、腌制、做汤等多种吃法。黄瓜含水量95%以上，是夏季消暑、补水的最佳食物；热量极低，对于想要减肥或控制血糖的人来说，是一种理想的健康食品；还具有清热解毒等功效，主治咽喉与牙龈肿痛、小儿痢疾以及烫伤等病症。地标产品有沂南黄瓜、板桥白黄瓜等。

　　二、森林里的食物

　　樱桃

　　“樱桃红衬青蚕豆，入市三鲜立夏初。”樱桃是立夏的应季水果，又名含桃、朱樱、车厘子等，其果实圆润，色泽红艳，酸甜可口。樱桃为古代果中上品，《礼记·月令》载“仲夏之月，羞以含桃，先荐寝庙”，足见其珍贵。在唐代，赏赐樱桃、品鲜同乐的风尚盛行，多有诗篇吟咏，如王维《敕赐百官樱桃》赞曰：“芙蓉阙下会千官，紫禁朱樱出上阑”。从唐代开始流行的新进士樱桃宴，一直延续到清代。现在全国各地常见的樱桃，实际上是欧洲甜樱桃，也叫车厘子，与中国传统樱桃是远亲。樱桃常鲜食，或制果酱、蜜饯，酿酒。中医认为，樱桃性温味甘，归脾、肝经，能补中益气、祛风除湿等。地标产品有天宝樱桃、大连大樱桃等。

　　雷公菌

　　雷公菌，又名地耳、地衣、地木耳、地皮菜等，是长在潮湿草地或湿水滩旁的一种暗黑色野菜。外形像泡软的木耳，立夏时味道正鲜，清香柔润，有海味，可炒食、做汤，还能入药。王磐《野菜谱》称其为“地踏菜”，列入救荒食物，歌曰：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶，东家懒妇睡正浓。”雷公菌富含氨基酸、维生素及锌、铁、钙等矿物质，具有滋肝益肾、健脑安神、清热解毒功效，适合头晕、倦乏、眼花耳鸣、心悸者食用。

　　覆盆子

　　覆盆子，又名悬钩子、树莓、覆盆莓等，立夏时正值采收期。果实由多个小核果簇生而成，成熟时色泽红艳或紫黑，质地柔嫩多汁，酸甜适口，可鲜食、制酱、酿酒，多入药。“覆盆子”之名首见于魏晋时期《名医别录》，此后受到历代医家推崇，《本草纲目》与《本草备要》等书明确指出其有益气轻身、强阴健阳与补肝明目等效用。现代研究表明，覆盆子富含维生素C、维生素E、花青素及钾、钙等矿物质，尤以抗氧化成分著称，其活性物质可辅助调节血糖、改善心血管健康，适合三高人群适量食用，为药食同源佳品。地标产品有德兴覆盆子、淳安覆盆子。

　　三、江河湖海里的食物

　　鲥鱼

　　鲥鱼，又名三黎鱼、时鱼，属鲱科洄游性鱼类，在清明至立夏洄游产卵时最为肥美。明代宁原说：“鲥鱼，年年初夏时则出，余月不复有也，故名。”其体侧扁如银梭，鳞片细密莹亮，脂厚，肉质细嫩。我国珠江、长江和钱塘江下游地区均有出产，以镇江鲥鱼最为出名。江浙一带有“立夏尝鲥”习俗，渔民常以“酒酿清蒸鲥鱼”祭江。鲥鱼入药首载于唐代《食疗本草》，称其“补虚劳”。《日用本草》记之“快胃气”。鲥鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族与钙、磷、锌等矿物质，可健脑护心、润肤养颜。

　　海螺

　　海螺，属于软体动物腹足类，素有“盘中明珠”的美誉。早在宋代，沿海渔民就懂得取海螺为食，宋代傅肱在《蟹谱》里曾提到：“海中有小螺，以其味辛，谓之辣螺。”在浙江海域，辣螺、芝麻螺、泥螺、拳螺等最为常见。海螺中的许多经济型螺肉质鲜美，营养价值极高，富含蛋白质、维生素，以及人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品。烹调做法多样，可白灼、上汤、爆炒、炖蛋、腌渍等。吃海螺可以增强免疫力，预防疾病。中医认为，海螺味甘，性凉，归肝经，具有化痰、止痉、清肺明目、醒酒排毒等功效。

　　四、新型食品

　　蓝莓花色苷

　　蓝莓花色苷是以蓝莓果实为原料，经酶解、水提取、纯化、浓缩、干燥等工艺制成的含有完整15种高抗氧化活性花色苷成份的粉状物质。它不仅可以作为天然色素用于食品着色，还具有广泛的医药用途，具有抗肿瘤、保护心血管、神经保护、抗氧化与改善视力等功效，所以也被添加到保健品等功能性食品中，用以增强产品的健康属性。

　　辣木叶

　　辣木叶，即辣木树的叶子。辣木原产印度，1910年引种台湾，随后在云南、海南、广东、贵州等南方省份栽种。辣木叶除作为蔬菜外，还能加工成蛋糕、饮料、酸奶、饼干、酒类、保健茶等。辣木叶有高蛋白、高钙、高纤维、高维生素、低脂肪、低胆固醇的健康特性，是立夏养心的好食材。其药用价值高，对多种慢性及重大疾病都有改善效果，可以调血糖、降血脂、抑菌、抗癌、抗氧化等。

　　五、立夏习俗

　　半山立夏

　　在浙江省杭州市拱墅区，古老的迎夏传统仍在延续。立夏当日，人们会自发聚集到半山娘娘庙附近，采摘蚕豆、烧乌米饭，称体重，祈求健康顺利地度过炎夏。

　　秤人

　　民间传说，立夏过秤可免消瘦和发病之苦。立夏当天，男女老少在院中大秤上称验体重，场景十分热闹，“立夏秤人轻重数，秤悬梁上笑喧闺。”司秤人说着各种吉利话，处处欢声笑语。

　　挂蛋、斗蛋与吃蛋

　　立夏挂蛋、斗蛋和吃蛋是传统习俗。立夏时，人们将煮熟的鸡蛋装入网兜，挂在孩子胸前，寓意避免疰夏、消灾祈福。斗蛋是孩子们将鸡蛋相互碰撞，比拼蛋壳坚硬的游戏，增添节日乐趣。吃蛋则象征着“补夏”，补充营养，强身健体，俗谚曰：“立夏吃了蛋，力气大一万。”

　　尝三新

　　尝三新，是指立夏当日要吃三样新鲜的时令食品。三鲜因各地物产不同而存在差别，有地三鲜、树三鲜、水三鲜之分。一般认为，地三鲜是指蚕豆、苋菜和黄瓜，树三鲜是樱桃、枇杷和杏子，水三鲜是海螺、鲥鱼与河豚。在品尝三鲜前，通常要先敬神祭祖，然后才能享用。