习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之大寒篇

       “大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”大寒，二十四节气最后一个节气，通常在每年1月19日至21日，太阳到达黄经300°进入大寒节气。大寒分三候：一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。

       农谚云：“大寒冻，来年丰”。低温天气可以抑制或杀死潜伏土壤中的害虫和病菌，减少对农作物的危害，预示来年会有个好收成。低温还可控制越冬作物旺长，促进小麦、油菜等作物根系发育。大寒时节，需加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。北方地区继续做好积肥堆肥，南方地区需加强小麦及其他作物田间管理，打耱镇压、追施冬肥，还要做好油菜等作物松土培根、中耕除草，以增温防冻。大寒节气也是兴修水利的好时候，筑大坝、固堤防、修灌区、通水渠，以保障来年春季农业生产和防汛抗旱。

       冬季严寒万物藏，保健敛阴又护阳。《黄帝内经》记载：“早睡晚起，必待日光”，意思是天气寒冷，要注意保存阳气，太阳出来后再起床活动。大寒节气也是进补好时节，宜多吃红色、辛辣及甜味食物御寒。各地食俗多样，民间有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的说法。此外，南京人在大寒时节喝鸡汤，广东人吃糯米饭，北方部分地区吃消寒糕……大寒过后又将迎来新一年的节气轮回，生生不息、美美与共。

       一、农田里的食物

       （一）豌豆尖

       是大寒时节的应季鲜蔬，一般是指豌豆茎叶达到一定成熟度后最顶端的嫩叶，被掐掉后还可继续生长。豌豆尖在我国四川、重庆、云南、广东等地均有种植，更是四川人冬季的心尖菜，当地人称其为“豌豆颠儿”，“颠”在四川话里就是“尖端部分”的意思。陆游在《蔬菜杂味・巢》中写下：“便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”“豌巢”便是成都人对豌豆尖的古称，意为豌豆藤蔓上的嫩巢。现代研究表明，豌豆尖富含维生素C、类黄酮、多酚、胡萝卜素、原花青素等抗氧化成分，有助于增强免疫力，抗炎抗氧化。

       （二）儿菜

       学名抱子芥，原产于四川盆地，逐步推广到长江中下游及周边地区，喜温凉湿润的生长环境。由于其粗大的根部上环抱着多个翠绿的芽包，如同众多孩子守护着母亲，因此得名儿菜。儿菜茎基部粗大的短缩肉质茎被形象地称作“妈”，短缩茎上腋芽膨大形成的芽苞被称作“儿”。相比“儿菜妈”，“儿”的口感更清香脆嫩，是主要食用部分。儿菜富含钙、铁、磷、维生素以及芥子油苷、类胡萝卜素、多酚等抗氧化物质，冬天食用有助于防唇干，清热败火，去油腻。地标产品有重庆璧山儿菜等。

（图片来源：山西文旅融媒体中心）

        二、森林里的食物

        （一）虫草花

       又称蛹虫草、北虫草，是大寒时节的滋补佳品。它并非虫类，无虫体结构，与冬虫夏草无关联，实则为一种可食用真菌，我国辽宁、吉林、广东等地已实现规模化人工培育。其外形橙黄鲜亮，菌柄肥嫩饱满，菌盖小巧玲珑，鲜香滋补。中医认为，虫草花具有平喘止咳、补肾壮阳的作用。现代研究表明，虫草花富含虫草素、蛋白质及多种氨基酸，有助于益气补虚、暖身驱寒，增强身体抵抗力。

（图片来源：百度百科）

       （二）苹果

       主产于我国山东、陕西、河南等北方地区，栽培品种分为传统绵苹果与市场主流的西洋苹果。传统绵苹果古称 “柰（nài ）”，西汉司马相如的《上林赋》中就提到 “楟柰厚朴”，但这类苹果口感普通，受众不广。清末，西洋苹果传入我国，逐渐成为市场主流品种。中医认为苹果味甘酸、性平，能补益脾胃、收敛肺气、止渴生津。现代研究表明，其富含胡萝卜素、维生素 C、矿物质、膳食纤维及多酚类物质，有助于保护视力、维护心血管健康、促进肠道蠕动、抗氧化。地标产品有山东济南平阴玫瑰红苹果、甘肃庆阳苹果、北京延庆国光苹果等。

       三、江河湖海里的食物

       （一）波纹龙虾（小青龙）

       属龙虾科龙虾属，因表皮泛青得名“青龙”，又称青壳仔、小青龙，主要分布于印度太平洋海域，范围覆盖非洲东岸至日本、澳洲、台湾沿海一带。这种龙虾是夜行性群聚生物，体色多为青色或褐色，最显著的特征是双眼之间点缀着醒目的橘色与蓝色花纹，这也是它与中国龙虾最直观的区别。小青龙脂肪含量低，富含优质蛋白、矿物质、维生素及 Omega-3 脂肪酸等营养成分，常食有助于维护骨骼和心血管健康，还能减轻炎症反应。

       （二）青鱼

       又名黑鲩、乌青、螺蛳青、黑混子，作为四大家鱼之一，于大寒时节大量上市。野生青鱼以螺蛳、蚬、蚌等软体水生动物为食，凭借“一吸、二咬、三吐、四吞”的独特捕食方式，堪称名副其实的“嗦螺高手”。其咽磨骨（俗称青鱼石），经长期摄食磨砺后质地坚硬、表面光滑，阴干打磨后如玉般晶莹，似琥珀般黄润有光，观赏价值颇高，常被制成饰品佩戴。中医认为，青鱼肉性味甘，性平，归肝经，有益气化湿之效。研究表明，其富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有助于增强免疫力、抗氧化。

（图片来源：百度百科）

       四、新型食品

       （一）接骨木莓花色苷

       是以西洋接骨木果实为原料，经酶解、压榨、干燥等工艺制成的成分，2025年被国家卫健委公示为新食品原料。其原产欧洲，如今我国山东、浙江、江苏等地已实现标准化种植，核心成分为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷。研究发现，它不仅是果实紫黑色的关键呈色物质，更是发挥抗氧化、抗炎和保护视觉等健康作用的关键成分。目前它常被制成饮品、膳食补充剂等。

       （二）油橄榄果多酚

       油橄榄果多酚是以木犀科木犀榄属植物木樨榄的果实为原料，经乙醇提取、过滤、浓缩、脱脂、干燥、粉碎等工艺制成。木犀榄又称油橄榄，原产于地中海沿岸国家，目前在我国广东、甘肃和云南等地区广泛种植。油橄榄果多酚含有毛蕊花苷等多酚类物质，有助于清除自由基、保护血管内皮、调节血脂水平。目前其常被添加于茶饮、口服液、膳食补充剂中。

       五、大寒习俗

       （一）大寒迎年

       大寒节气临近岁末，全国各地有“大寒迎年”的民俗，人们忙着赶大集、备菜、洗浴等，为即将到来的春节做最后的准备。

（图片来源：百度百科）

       （二）吃“消寒糕”

       北京在大寒有吃“消寒糕”的习俗。“消寒糕”是年糕的一种，糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效。老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，有“年高”之意，代表着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

       （三）祭灶神

       大寒节气期间，腊月二十三或二十四这天，传说是灶君、太岁神与民间诸神回天庭向玉皇大帝述职的日子，因此一些地区有“祭灶神”的民俗，人们打扫屋子、打年糕、做糖瓜，还会在厨房灶台附近摆放食品供奉灶王爷和灶王奶奶。

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全国农业展览馆（中国农业博物馆）发布