习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之小寒篇

       “小寒连大吕，欢鹊垒新巢。拾食寻河曲，衔柴绕树梢。”小寒，是二十四节气中的第23个节气，今年于1月5日在太阳到达黄经285°时正式交节，正值“二三九”之时，民间素有“小寒胜大寒，常见不稀罕”的说法。小寒分三候：一候雁北乡，雁群感知阳气萌动，开始向北迁徙；二候鹊始巢，喜鹊衔枝筑巢，筹备繁衍后代；三候雉始鸲，雉鸟感受到阳气回升，开始鸣叫求偶。

       《月令七十二候集解》载：“小寒，十二月节。月初寒尚小，故云。月半则大矣。”此时我国南北气温差异显著，北方多地气温降至-10℃至-5℃，土壤封冻、河面结冰，呈现“千里冰封，万里雪飘”的景象；南方气温虽在0℃以上，但湿冷刺骨，常伴随阴雨或霜冻。田野间，北方冬小麦在积雪覆盖下“休眠越冬”，南方小麦、油菜进入分蘖期；山林里，梅花迎寒绽放，松柏傲立霜雪，落叶乔木尽显苍劲；河湖边，水面冰封或水温极低，鱼类潜入深水蛰伏，万物皆以“冬藏”姿态抵御严寒。

       小寒时节“寒邪鼎盛、阳气渐生”，养生需以“温阳散寒、固肾益精”为要：宜及时加衣防寒，多食用温热滋补食材，避免生冷寒凉，可适当进补以增强体质。民间有“小寒进补，开春打虎”“小寒食糯，暖身御寒”的俗语，各地衍生出冰戏、吃菜饭、吃羊肉等应季习俗。

       一、农田里的食物

       莴苣

       莴苣，又称莴笋、莴菜、千金菜，是冬春季节主要蔬菜之一。莴苣茎白如玉、叶青如翠，长江流域各地普遍种植。根据其食用部位可分为叶用莴苣、茎用莴苣，一般所说的莴苣指的是茎用莴苣。莴苣传入我国甚早，隋唐时期经丝绸之路由西域传入，宋代陶谷《清异录》载：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬甚厚，故因名千金菜，今莴苣也”。唐代，诗人杜甫创作有《种莴苣》诗。莴苣有多种食用方法，凉拌口感清甜脆爽，清炒鲜香适口，亦可汆汤、腌渍、凉拌。莴苣营养价值高，天然植物纤维素、蛋白质、铁元素等含量较多，有补充水分、滋阴生津、促进消化、改善睡眠以及防癌抗癌、降三高等作用。地标产品有彭州莴笋。

（图片来源：彭州农业公众号）

       小米

       小米，是脱壳后的粟，主产于华北、西北、东北等地，秋季成熟采收，南北产区略有早晚差异。其源自中国黄河流域，是本土驯化的古老作物，距今已有万年种植史，考古证实，东胡林遗址、磁山遗址、裴李岗文化遗址等多个地点均发现有粟的遗存。粟以耐旱耐贫瘠、颗粒细小、熬煮出稠厚米油为特色，古籍中多有记载，元代王冕有诗赞曰：“汶水长鱼白，滕州小米红”。明宋应星《天工开物》载：“北人惟以大米呼粳稻，其余概以小米名之。”清杨巩亦云：“早粟皮薄米实，晚粟皮厚米少，北方直名之曰谷，脱壳则为粟米，亦曰小米”。小米除熬粥外，亦可煮饭、磨粉制糕、酿酒，搭配红枣、山药等食材可制成多样养生美食。小米营养均衡，富含碳水化合物、优质蛋白质、维生素B及铁、钙、钾等矿物质，食之可以健脾和胃、补益虚损。地标产品有沁州黄小米、米脂小米等。

（图片来源：山西文旅融媒体中心）

        二、森林里的食物

        肉桂

       肉桂，又称玉桂、牡桂、紫桂，是樟科樟属植物的干燥树皮，主产于广西、广东、云南等地，其中广西防城港市被誉为“中国肉桂之乡”。肉桂一般栽培5-10年后采收，剥取树皮，阴干而成，以皮厚油足、香气浓郁为特色。中国很早就开始利用肉桂，《山海经》中就有“桂生南山”的记载。汉代，肉桂被列为上等药品。唐代《新修本草》和宋代《证类本草》进一步规范了肉桂的药用特性和炮制方法，诗人刘禹锡赞其“桂香满袖，共话养生”。肉桂食用方式多样，可研粉调味炖肉、煮茶散寒，亦可泡酒、入药。肉桂富含桂皮醛、挥发油、黄酮类等成分，营养与药用价值兼具，有补火助阳、散寒止痛、温通经脉之效。2021年，高要肉桂入选全国名优特新农产品名录。

（图片来源：广东中医药公众号）

       枸杞子

       枸杞子是茄科枸杞属植物的成熟果实，主产于甘肃、宁夏等西北省份。枸杞在中国种植和利用的历史至少有4000年，甲骨文中已有记载，《诗经》中也提到“陟彼北山，言采其杞”。枸杞子的味道以甘甜为主，略有微苦或涩感，北宋苏轼赞美其“色味两奇绝”。枸杞子的食用方法便捷多样，可生食、泡水、煮粥、煲汤，亦可制蜜饯、入丸药。它的营养丰富，富含枸杞多糖、维生素C、胡萝卜素、钾、硒等成分。枸杞子药性甘，平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的作用，用于治疗虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳痿遗精、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。地标产品有宁夏中宁枸杞、甘肃瓜州枸杞等。

（图片来源：博兴县中医药文化馆公众号）

       三、江河湖海里的食物

       小黄鱼

       小黄鱼，又称小黄花鱼、春鱼、花鱼，是硬骨鱼纲石首鱼科黄鱼属海洋鱼类，主产于我国黄海、渤海、东海海域。秋季至冬季为主要渔期，春季亦有捕捞，以体型侧扁、鳞细色黄、肉无硬刺为特色。宋代诗人郑清之曾作诗《闲中口占数绝》：“春鱼潮罢捉洋山，下水艚船缩手还。海若想应饕更甚，饱鲜无复到人间。”诗中大赞小黄鱼的鲜嫩味美。小黄鱼可清蒸、红烧、香煎、炖汤，亦可加工成鱼干、鱼丸。它是营养均衡的海产食材，高蛋白、低脂肪，富含不饱和脂肪酸及多种维生素，有健脾升胃、安神止痢、益气填精等功效。地标产品有舟山小黄鱼、吕四小黄鱼等。

（图片来源：百度百科）

       紫菜

       紫菜，又称紫英、索菜、灯塔菜，每年10月至次年4月为采收期，以藻体薄膜状、色呈紫褐或紫红、附着于浅海岩礁生长为特色，是为汤而生的“海鲜”。我国紫菜资源十分丰富，据《中国海藻志》记载，生长在我国海域的紫菜有24个物种及变种。国人食用紫菜历史已久，西晋左思《三都赋·吴都赋》中“江之属，海苔之类，纶组紫绛，食葛香茅。”“紫”即是紫菜。北魏贾思勰著《齐民要术》有：“紫菜，冷水渍，少久自解。但洗时勿用汤，汤洗则失味矣。”使得“紫菜”为世人广泛认知。紫菜的食用方式简便，可做汤、煮粥、凉拌、包饭，亦可加工成即食海苔。紫菜中含有蛋白质、膳食纤维、碘、钙、铁等成分，营养丰富。同时具有一定的药用功能，《随息居饮食谱》称之有“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气、瘿瘤。主时行、泻痢、析酲开胃”的效用。地标产品有晋江紫菜、平潭坛紫菜等。

（图片来源：漳州文旅公众号）

       四、新型食品

       杜仲雄花

       杜仲雄花是杜仲树的雄性花序。2014年4月，原国家卫计委批准杜仲雄花为新食品原料，明确其食用部位为雄花，可做成茶饮、糕点及食品添加剂。其富含氨基酸、维生素A、维生素C及镁、钙、铁等多种矿物质，成分具有显著药理活性，具有安神、美容、减肥、止痛、降血压等功能，能缓解失眠和神经衰弱，促进新陈代谢，调节神经，提高记忆力，最适合中老年人饮用，可以有效降低老年痴呆症的发病率。

（图片来源：陇南康县农业农村局公众号）

       水解蛋黄粉

       水解蛋黄粉是一种提取自鸡蛋黄的功能性物质，经蛋白酶水解、离心分离及喷雾干燥等工艺制成，可以在乳制品、糖果、饮料等非婴幼儿食品中使用。它能激活骨骼自身原动力，助力骨骼伸长，强化骨骼韧性，还能抑制破骨细胞生长，减少钙质流失。小寒节气气温很低，可能导致骨骼血液循环减缓，易出现关节僵硬、骨密度下降等问题，适当进补水解蛋黄粉，可以满足人体对钙的需求。

（图片来源：头条百科）

       五、小寒习俗

       冰戏

       “小寒寒，冻成团”。冰戏，亦称“冰嬉”，小寒时节北方气温骤降至冰点以下，河湖结冰厚实坚固，冰戏成为北方极具特色的传统习俗。宋代已有“河冰坚，可驰马溜冰”的记载。清代更成为皇家盛典之一，乾隆帝将之定为“国俗”。现在百姓也会结伴前往结冰的水面，或滑行嬉戏，或开展冰上竞赛，既能强身健体、抵御严寒，也蕴含着顺应冬时、动静结合的生活智慧。

（图片来源：清代金昆等绘《冰嬉图》局部）

       吃菜饭

       “吃菜饭”是老南京小寒时节的一种食俗。“菜饭”，有的地方叫“咸饭”，有的地方叫“咸碎饭”，由菜肴与主食结合在一起，菜品一般都会用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁等当地特产，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮菜饭吃，十分香鲜可口。

（图片来源：人民出版社读书会公众号）

       吃羊肉

       民间俗语“小寒吃羊肉，大寒吃萝卜”，羊肉是小寒节气流行的传统食物。羊肉有温中补肾、益气补虚功效，是绝佳的温热食物，吃法有炖羊肉、涮羊肉、烤羊排、葱爆羊肉、羊肉饺子等形式。享用时也要注意荤素搭配，羊肉搭配白菜、豆腐、山药、胡萝卜等，吃起来身体发暖又不上火。

（图片来源：北京市场监管公众号）

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全国农业展览馆（中国农业博物馆）发布