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浙江省杭州西湖龙井茶文化系统

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2018.10.22

梅家坞早春

      杭州西湖龙井茶文化系统是以西湖龙井茶种植栽培为基础,通过龙井茶广泛传播而形成的文化系统。唐代有种植栽培记载,清乾隆六下江南,四上龙井,题写六首龙井茶御诗,将龙井茶推上至尊地位。目前,龙井茶核心区域龙井村面积2.5平方公里,保护基地5500多亩。

      龙井距离宋广福院约百米,大旱不涸,古人认为此泉与海相通,其中有龙,由此称其为龙井。泉水上方老龙井三个字,出自苏东坡手笔。

西湖龙井

      茶圣陆羽所著《茶经》中记载杭州天竺、灵隐两寺僧人在寺院中开园种茶,称作白云茶和宝云茶。北宋辩才法师借茶悟道,归隐于龙井村宋广福院,在狮峰山一带种植茶树,龙井茶一词由村名而来。

乾隆赐名十八棵御茶

法净禅茶


狮峰山处于西湖龙井核心区。地势北高南低阻挡北方寒流,截住南方暖流。茶区上空长期凝聚西湖飘来的水汽,形成一片片云雾。西湖龙井茶就生活在这片云雾之中。

云雾笼罩下的茶园

西湖龙井茶每年清明前和谷雨前采摘。鲜叶嫩匀度是构成龙井茶品质的基础,只采一个嫩芽为莲心;采一叶一心或两叶一心称为初展。通常炒制一斤上好的龙井茶需要采摘三万多棵嫩芽。

龙井茶嫩芽

炒制明前茶

利用害虫趋光性原理捕杀害虫。通过栽种绿肥、施用有机肥增强土壤肥力,秋冬季节用豆饼为茶树施肥。茶农通过多途径、多种措施保持原生态环境。


物理方法除虫


茶园管理

龙井茶手工炒制分为摊放、清锅、回潮和煇锅四个部分。手工炒制技艺被文化部列为国家级非物质文化遗产。炒制前将鲜叶分类摊放散发水分,清锅杀青炒出45%水分和青草气味;起锅再次摊放,此工序叫做回潮;回潮之后煇锅将茶叶整形。


炒茶王大赛

国家非物质证书